【杀好的鱼可以放多久】
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杀好的鱼可以放2-6小时 。即鱼肉僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期 ， 这时的鱼肉鲜嫩味美 ， 在这之前 ， 建议把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏 。鱼在宰杀后虽然呼吸停止了 ， 但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化 ， 通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段 。鱼刚死时处于僵硬阶段 ， 它的颚骨和鳃盖紧闭 ， 但体内的能量代谢仍在进行 ， 体温甚至会增加几度 。在这一阶段 ， 鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成 ， 因此 ， 肉呈弱酸性 ， 可以抑制腐败微生物的繁殖与生长 。过了几个小时后 ， 鱼肉就到了自溶阶段 ， 这一过程鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用 ， 使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸 。这些物质带有鲜味和甜味 ， 是让鱼肉更加好吃的重要原因 。
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