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牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶 ， 是一种原料奶 ， 不可以直接食用 ， 必须经过加热灭菌后才能安全饮用 。鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶 ， 保存时间短 ， 保存条件在４℃以下的牛奶 ， 也叫巴氏奶 ， 只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶 。
鲜牛奶和纯牛奶：鲜牛奶也称巴氏杀菌奶 ， 是以鲜牛乳为原料 ， 巴氏杀菌鲜牛奶是经过８５℃低温加热处理的生鲜牛奶 ， 能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质 。
【牛乳和鲜牛奶有什么区别】纯牛奶属于常温奶 ， 是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳 ， 而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少１３２℃ ， 但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大 ， 尤其是钙和维生素 。
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