|天冷了，鸡鸭鱼肉靠边站，多吃这肉，补铁补血，增强免疫力，真香
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【|天冷了，鸡鸭鱼肉靠边站，多吃这肉，补铁补血，增强免疫力，真香】导语：炒猪肝有人焯水 ， 有人直接炒 ， 难怪又腥又老 ， 这样做 ， 香鲜又嫩滑
炒猪肝在我们农村都叫“溜肝尖” ， “溜肝尖”这道舌尖上的美味 ， 几乎是人见人爱 ， 逢年过节 ， 来人待客 ， 这道菜老妈必做 ， 昨天买了1斤花了5块钱 ， 比猪肉便宜 ， 好吃又实惠 。 炒猪肝可不是一般的家常菜呀 ， 很多人做不好 ， 炒出来的猪肝不是又腥又臭 ， 就是又老又柴 ， 今天给大家分享这道美味家常：“小炒猪肝”的小窍门 ， 自己做 ， 也能吃出饭店的味道 。
猪肝自古以来就是滋补佳品 ， 营养非常的丰富 ， 含有丰富的蛋白质 ， 铁 ， 维生素 ， 及矿物质 。 其中含有的铁元素最丰富 ， 经常吃一些猪肝 ， 有很好的补铁补血 ， 增强免疫力的功效 。 很多人生病 ， 坐月子 ， 动完手术的人补血就吃猪肝 ， 医生们都说 ， 药补不如食补 。 像体质弱 ， 手脚冰凉 ， 老人孩子要常吃 。 现在价格这么便宜 ， 比吃鸡鸭鱼肉都合算 。 天冷了 ， 鸡鸭鱼肉靠边站 ， 多吃这肉 ， 补铁补血 ， 增强免疫力 ， 真香 。
炒猪肝想要好吃要注意两个重点 。 1：不腥不臭 ， 吃着鲜香味美 。 2：不老不柴 ， 吃着香鲜嫩滑 ， 不像咬木渣子似的 。 如果您感觉我说得对 ， 那么就跟我一起做起来吧 。
1：首先我们把买回来的猪肝洗净 ， 切去筋膜 ， 这个筋膜做熟了也咬不动 ， 所以要去掉 。 然后把猪肝切成硬币厚薄的大片 ， 切得时候要用力均匀 ， 不要厚的厚 ， 薄的薄 ， 这样不容易掌握火候 。
2：切好的猪肝中倒进1勺面粉 ， 面粉有很好的吸附能力 ， 抓拌均匀 ， 这样很容易抓出猪肝中的血水了 ， 猪肝中的血水是腥气的来源 ， 如果不加面粉抓拌 ， 效果就不那么好了 。
3：抓拌均匀的猪肝 ， 我们倒进适量的料酒去腥 ， 再次抓拌均匀 ， 多抓一会 ， 这样更能有效地去除猪肝中的血水 ， 起到去腥的效果 。 然后倒进清水 ， 抓洗干净 ， 直到把洗猪肝的水洗清 ， 然后看一下效果 ， 猪肝变得又白又亮了 。
4：洗净的猪肝我们用漏勺捞出来 ， 然后用力压出猪肝中的水分 ， 这一步也很重要 ， 水分太多了 ， 等一下腌制的时候不好上浆 。
5：猪肝处理好了 ， 我们来准备一些小料 ， 姜1块 ， 切成末 。 大蒜1头切成末 。 大葱1棵切成圈 。 这里要注意一点 ， 无论是炒什么内脏 ， 都要比平时炒菜多准备一些葱 ， 姜 ， 蒜 ， 能够有效地增香去腥 。 胡萝卜半根 ， 切成片 ， 喜欢吃辣的可以切点小米辣 ， 青红椒 。 洗净的芹菜切成寸段备用 。
6：锅中水烧开 ， 加入半勺盐 ， 放进胡萝卜 ， 芹菜焯水 ， 目的是为了去芹菜的青涩味和农药残留 ， 增加口感 。 加盐可以使焯水的菜品颜色更加鲜艳 。 焯水30秒捞出过凉水 ， 时间不能太长 ， 时间长了 ， 芹菜容易变色发黄 ， 过凉水的目的也是防止芹菜变色 ， 过凉的芹菜捞出 ， 控干水分备用 。
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