蜂蜜含有多种营养成分如葡萄糖、果糖等 。由于葡萄糖等糖分具有容易结晶的特性，分离出来的蜂蜜在冰箱里放置一段时间后，葡萄糖会逐渐结晶，然后变成白色 。
蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖，在较低的温度下(低于14℃)放置一段时间，葡萄糖就会结晶，另外，结晶程度的大小取决于蜂蜜中葡萄糖含量的多少 。当葡萄糖与果糖含量相等时结晶慢;当葡萄糖含量少于果糖，不出现结晶;当葡萄糖含量多于果糖，结晶就会出现 。
什么品种的蜂蜜结晶快
油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高于果糖，结晶的速度就很快 。槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜等果糖的比例高，就不容易结晶 。
蜂蜜能不能放冰箱保存专家指出，蜂蜜能放在冰箱里，蜂蜜放在冰箱里会促使结晶析出葡萄糖 。并不会影响蜂蜜的安全性和营养价值，只是会影响到蜂蜜口感的均匀程度 。
蜂蜜冰冻了还能吃吗
冷冻后的蜂蜜是可以吃的 。
蜂蜜受冷会结晶，好的蜂蜜会形成白色晶状物，食用的时候只要把蜂蜜放入水杯，用不高于45度的热水冲泡后，就可以吃了 。
蜂蜜放冰箱保存好吗
蜂蜜放冰箱保存会影响蜂蜜的口感 。
蜂蜜放在冰箱里，会影响蜂蜜的口感 。但并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，建议将蜂蜜密封后放常温保存就好 。因为蜂蜜含有抗氧化剂，酸性、含糖量高，还有很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存 。
【蜂蜜放冰箱变白色怎么回事】蜂蜜怎么保存比较好
建议将蜂蜜密封后放常温保存就好 。因为蜂蜜含有抗氧化剂，酸性、含糖量高，还有很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存 。
蜂蜜用什么容器存放好
蜂蜜是弱酸性物质，存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿储存，以免游离重金属污染蜂蜜 。
保存蜂蜜要注意什么
蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应 。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜 。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等 。
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