“茶意即禅意” 饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院 。 那时佛教盛行 ， 寺院专设有茶堂 ， 是众僧讨论佛理 ， 招待施主宾客饮茶品茗的地方 。 法堂西北角设有“茶鼓” ， 以敲击召集众僧饮茶 。 僧人每日都要坐禅 ， 坐至焚完一炷香就要饮茶 。 另设有“茶头” ， 专门烧水煮茶 ， 献茶待客 。 这大概就是最早的较大规模的集体饮茶形式 。
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