文章插图
猪脚500g、料酒一汤匙、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、姜一小块、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味精或鸡精半小勺、蚝油一汤匙、葱花一小把 。
冷水一锅 ， 放入一勺料酒 。猪脚洗净后 ， 冷水下锅焯水 。
姜切片 ， 香料洗净 ， 脚会煮出大量浮沫 ， 焯水后的猪脚反复清洗干净 。
锅里少量油 ， 爆香姜片 ， 放入焯水后的猪脚稍微翻炒 。
放入香料翻炒出香味 ， 加一小块冰糖 ， 略微炒炒 。
加入老抽和生抽 ， 翻炒均匀 。
移至高压锅 ， 放基本能没过猪脚的水炖25分钟 。此时猪脚已经非常软糯 ， 筷子能轻松戳入 。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟 。
【冻猪蹄子怎么做好吃】重新转入炒锅 ， 加入蚝油 ， 胡椒粉和盐调味 。剥一小把蒜子加入 ， 同煮 。全程中大火 ， 汤汁收浓即可 。
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