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“好吃不过饺子 , 吃着不如倒着” , 饺子形似“元宝” , 包饺子寓意包住福运 , 尤其在北方地区 , 过年过节 , 家人团圆都要吃饺子 , 饺子已经深入传统习俗 , 不但寓意美好 , 还特别的营养滋补 , 大人孩子都爱吃 。
毫不夸张地说 , 大部分的蔬菜和肉都能制成饺子馅 , 例如鱼肉、虾肉、猪牛羊等 , 蔬菜有豆角、韭菜、茴香苗、白菜、芹菜、萝卜等 , 剁碎后混合到一起 , 放入调味品 , 就可以开始包饺子了 , 主要分为荤馅和素馅 。
一、芹菜猪肉馅准备一把鲜嫩的芹菜 , 清洗干净 , 先切成细条 , 再剁成碎馅 , 切芹菜不用什么刀功 , 如果怕麻烦的话 , 可以用料理机 , 分分钟搞定 , 大葱也是一样的处理方式 。
秋天吃饺子 , 首选这4种馅 , 比韭菜白菜鲜 , 营养滋补 , 好吃不上火
另外准备适量的肉馅 , 用刀剁碎 , 剁成肉馅 , 如果怕麻烦的话 , 可以让商家帮忙处理 , 绞肉机两下就搞定 , 按照个人的口味 , 依次加入生抽、蚝油、食盐、花椒粉、芝麻香油 , 半碗葱姜水 , 边倒边搅动 , 直至完全吸收 , 这样去腥效果好 , 别放料酒 。
再把切好的芹菜和葱末倒进来 , 再次搅拌均匀 , 就可以开始包饺子了 , 馅料特别香 , 步骤也简单 , 煮熟后超级好吃 , 鲜嫩多汁 , 营养美味 , 孩子们大快朵颐 , 毫无压力 。
二、西葫芦虾仁馅准备两个新嫩的西葫芦 , 用手一掐就出水的那种 , 刮掉外皮 , 改刀擦成细丝 , 加入一勺食盐 , 翻拌均匀 , 腌制二十分钟 , 逼出内部的水分 , 等时间到了 , 攥掉多余的水分 。
碗中打入3个鸡蛋 , 起锅烧油 , 油热倒入鸡蛋液 , 用中小火加热 , 等即将成型的时候 , 快速搅散 , 炒成鸡蛋碎 , 关火晾凉 。
把攥干的西葫芦丝 , 倒入盆中 , 再把鸡蛋倒进来 , 虾仁处理干净 , 提前放生抽、料酒腌一会儿 , 一起搅拌均匀 , 按照个人的口味 , 依次加入蚝油、芝麻香油、胡椒粉和葱花 , 翻拌均匀以后 , 就可以开始包饺子了 。
三、茴香苗猪肉馅准备一把鲜嫩的茴香苗 , 摘洗干净 , 如果不方便操作的话 , 可以先切成碎馅 , 再用水管冲洗 , 放在通风处 , 自然晾干 , 一定要控干水分 , 可以早晨洗好 , 中午再调馅 。
另外把肉馅绞碎 , 按照个人的口味 , 依次加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、葱花、芝麻 , 起锅烧油 , 放入三十粒花椒 , 炸香炸糊后 , 把花椒油倒入肉馅中 , 搅拌均匀 , 腌制一会儿 , 花椒油能起到去腥入味的效果 。
接着再把控干水分的茴香苗 , 一起倒进来 , 和肉馅搅拌均匀 , 饺子馅就制作完成了 , 闻着就很香 , 准备好饺子皮 , 开始包饺子 , 馋了好久 , 终于包上了 , 茴香苗馅真的香 。
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