土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等 。土豆既可当粮，也可作出各种可口的菜 。土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富 。
每100克约含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物14克、粗纤维1.3克、钙6毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.01毫克、维生素B，0.44毫克、维生素B.0.13毫克、烟酸1.8毫克、维生素C79毫克 。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源 。土豆的食法有炒、烧、炖、炸、拌、炝等，而且是制作西餐菜肴的主要原料 。
文章插图
【土豆的作用】土豆味甘性平，具有和胃健脾益气的功效 。可用于治疗胃痛、腰痛、湿疹和便秘 。现代研究发现，土豆除含淀粉、糖、纤维等物质外，尚含龙葵碱 。
龙葵碱对人体有毒 。此碱在发芽、青皮、未成熟、红皮土豆中较多 。因此，土豆作食物，一定要选择新鲜、成熟、无芽基者为好 。
推荐阅读
- 黄豆芽的营养
- 海蜇的营养有那些
- 贝类的营养
- 泥鳅营养的价值
- 鸭肉的营养
- 杏仁的作用 杏仁的作用有哪些
- 吃芒果过敏怎么办 吃芒果过敏后的注意事项
- 杏仁的营养价值 杏仁的禁忌人群
- 去火的蔬菜 吃蔬菜的注意事项
- 芒果的好处 吃芒果的注意事项