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牛排火锅
用特制酱汤酱制 ， 用地锅上桌 ， 配上红亮的汤汁 ， 十分诱人食欲 。 而添加土豆 ， 既能方便控制成本 ， 还能吸收牛排的香味 ， 缓解油腻感 ， 一举三得 。
原料：
鲜黄牛仔排1千克 ， 土豆100克 。
调料：
A料（八角、桂皮各2克 ， 自制酱汤1500克） ， 姜片25克 ， 干黄辣椒节100克 ， 香辛美味膏1克 ， 香菜叶2克 ， 色拉油1500克（约耗100克） 。
自制酱汤配方：
锅入色拉油40克 ， 烧至三成热 ， 入干辣椒粉150克炒香 ， 入湖南辣妹子酱1瓶 ， 阿香婆麻辣牛肉酱2瓶 ， 郫县豆瓣1千克 ， 海米25克炒香 ， 入高汤7500克 ， 大火烧开 ， 改小火熬制2小时即可 。
制作方法：
1、将黄牛仔排洗净 ， 分拆成根 ， 斩成长约4厘米的段 ， 氽去血水备用；将土豆洗净去皮 ， 切成厚约0.5厘米的片备用 。
2、锅入色拉油 ， 烧至六成热 ， 入土豆片炸至金黄色 ， 捞出控油 ， 放入干锅中垫底 。
3、锅留色拉油50克 ， 烧至七成热 ， 入姜片、干黄辣椒节爆香 ， 入黄牛仔排煸炒出香 ， 放入高压锅中 ， 入A料 ， 大火压制27分钟 ， 出锅放入干锅内 ， 入香辛美味膏 ， 点缀上香菜叶即可 。
金黄茴香鱼片
原材料：
主料：净鱼片250克 ， 鱼骨200克 ， 鲜茴香150克
辅料：A料(蛋清1个 ， 盐3克 ， 胡椒粉5克 ， 淀粉10克) ， 黄椒酱25克 ， 咸蛋黄10克 ， 高汤300克 ， B料(盐7克 ， 陈醋10克 ， 味精、胡椒粉各5克) ， 料酒10克 ， 熟猪油20克 。
做法：
1、净鱼片加入A料上浆 ， 焯水备用 。
2、锅中下熟猪油烧热 ， 下入鱼骨、鲜茴香100克(提味)煎香 ， 烹料酒 ， 加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄 ， 大火煮沸至汤黄、味浓时 ， 捞去茴香、鱼骨等料渣 ， 下入鱼片、B料烧沸 ， 点缀鲜茴香50克即可 。
冰烧三层肉(生烧法)
原料：
带皮五花肉一方8斤 。 蒜子、生姜各适量 。
腌料：
盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎 ， 住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁 。
腌皮料：
松肉粉、盐各5克 。
制作：
1、先将五花肉冲洗干净 ， 捞起沥干水份 ， 将肉平放 ， 皮朝上 ， 用腌皮料均匀擦在肉皮上 ， 静置25分钟 。
2、取一干净托盘 ， 将肉皮朝下放置托盘内 ， 在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜 ， 不要寄太深 ， 以免划破肉皮) ， 将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹) ， 腌制入味 。
3、用钢针穿好 ， 烤炉点火预热至至195度 ， 将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大 ， 针要松的均匀) ， 再放入烤炉焙15分钟 ， 取出 ， 挂在通风处用风扇将皮吹干 。
【鱼片|牛排火锅、金黄茴香鱼片、冰烧三层肉制作方法】4、用锡纸包好肉身的一面 ， 烤炉预热至380度将肉放入炉中 ， 皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色 ， 取出 ， 用刀刮去表层黑色部分 ， 取一干净清油刷 ， 洗干净表皮 ， 再次入炉将肉烧至黑红色取出 ， 刮去烧焦部分 ， 再次刷油清洗干净 ， 入炉烧至肉熟 。
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