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蒸螃蟹时 ， 直接上锅是错的 ， 大厨教你3招 ， 味道不腥腿不掉黄不流
时间过得真快 ， 转眼间大家就告别了夏季 ， 开启了秋季凉爽的生活 ， 而随着进入秋季 ， 有一些属于秋季的美食就被大家提上了日常 ， 而做出名的就是螃蟹 ， 俗话说“秋风起 ， 蟹脚痒” ， 虽说现在没到中秋和国庆 ， 但现在的海鲜市场主打的也是螃蟹 ， 人们隔三岔五就会买上一些回家吃 。
那说道吃螃蟹 ， 就少不了螃蟹的吃法 ， 众所周知螃蟹的吃法有很多 ， 例如炸螃蟹、蟹黄捞饭、蟹黄面等等 ， 但要说最受欢迎 ， 最经常出现餐桌上的 ， 还得是蒸螃蟹 。 螃蟹直接蒸出来 ， 没有其余调料的添加 ， 大家吃到的就是螃蟹的鲜味 。
小编最近就买了几次螃蟹 ， 个头大还是活的 ， 价格也不是很贵 ， 一斤大约在40左右 ， 买上七八只也没多钱 ， 吃着也比较过瘾 ， 不过在蒸螃蟹时 ， 小编是陷入了一个困扰 ， 买回来的螃蟹都是活蹦乱跳的 ， 但是放进锅中蒸熟后 ， 不仅螃蟹腿会掉 ， 就连里面的黄也往外跑的 ， 然后螃蟹吃着还比较腥 。
之后又尝试了几次 ， 均以上述情况 ， 都是失败而告终 ， 后期小编就询问身边一个做厨师的朋友 ， 我才知道原来之前蒸出来的螃蟹做法都是错误的 ， 然后我就虚心请教 ， 我厨师朋友告诉了我几个注意事项 ， 按照人家的方法蒸出来的螃蟹 ， 果然味道不腥腿不掉黄不流 。
蒸螃蟹时 ， 直接上锅是错的 ， 大厨教你3招 ， 保你味道不腥腿不掉黄不流 ， 让你也能轻松蒸出完整的螃蟹哦 ， 有需要的一定别错过！
1.洗螃蟹大家在买回来螃蟹时 ， 很多人会选择直接放到锅中蒸 ， 有些人觉得螃蟹都是壳 ， 刷不刷都一样 ， 还有些人觉得会比较省事 ， 其实这种做法是不对的 ， 现在的螃蟹 ， 大多数都是养殖在泥塘中 ， 这上面就有很多细菌 ， 如果不刷直接放到锅中 ， 也不是很卫生 。
其次就是这样的螃蟹上面会带有土腥味 ， 这也是为何人们蒸出来的螃蟹 ， 味道会比较腥 ， 而正确做法 ， 可以用小毛刷将螃蟹的腹部和蟹腿多刷几次 ， 之后放到盐水中浸泡一下 ， 这样刷出来的螃蟹也比较干净 ， 并且是最大程度的减少了螃蟹的土腥味哦 。
2.肚子朝上接下来要说的就是蒸螃蟹了 ， 人们习惯在蒸螃蟹时 ， 将螃蟹的肚子朝下 ， 按照螃蟹生前的方式进行蒸 ， 等螃蟹蒸出来后 ， 这螃蟹腿都掉差不多了 ， 小编一开始就这样做 ， 后期还是我厨师朋友告诉我的 ， 这种方法是错误的 。
螃蟹在放到锅中时都是活的 ， 它们在感受高温时 ， 就会开始乱窜 ， 再加上锅中的螃蟹比较多 ， 相互碰撞这腿就容易掉 ， 而大家在蒸的时候 ， 将螃蟹翻过来 ， 肚子朝上放到锅中蒸 ， 不仅能保持螃蟹的腿不掉 ， 并且螃蟹里面的黄都包含在内了 ， 也不会往下留的 。
3.冷水下锅这最后要说的 ， 也是很多人最难分辨的一个问题 ， 那就是蒸螃蟹到底是用热水蒸 ， 还是用冷水蒸 ， 今天小编就和大家说一下 ， 到底是用什么水 。
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