上海生煎做法步骤(生煎包的烹饪技巧分享)

1、食材:
【皮坯】:中筋面粉200g、酵母2克、糖4克、水100g 。
【馅心】:
【上海生煎做法步骤(生煎包的烹饪技巧分享)】
前腿夹心肉糜250g、盐3.5克、糖7克、老抽2克、生抽5克、胡椒粉0.5克、葱姜水50克、小葱碎1小把、麻油6克 。
【表面】:黑芝麻、小葱碎 。
2、做法:
(1)准备葱姜水:姜和小葱白拍碎 。
(2)拍好的葱姜加水 , 用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好 。
(3)准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色 , 0.5克白胡椒粉 , 一个方向搅拌上劲 。
(4)然后分3次加50克葱姜水 , 每次搅拌吸收后再加第二次 分3次 。
(5)加完葱姜水、一个方向搅拌上劲 。
(6)再加一把葱绿碎 。
(7)加6、7克麻油 。
(8)继续一个方向搅拌均匀 馅心打好 , 覆保鲜膜置冰箱冷藏 , 新手冷冻也可以 , 这样馅心更好包 。
(9)准备面皮:200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水 , 搅拌成团后 , 上手揉成光滑面团 , 容器加盖密封或覆保鲜膜 , 放置醒发15-30分钟 , 醒发时间冬长夏短 。
(10)15-20分钟后 , 撒手粉 ,  把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)
(11)冰箱中取出馅心 , 也略分下 , 分4大份 , 每份4个 , 然后用自己习惯的手法包馅 , 包成带褶的小包子 。
(12)依次包好放进煎锅 。
(13)全部包好入锅加盖 , 醒发20-40分钟(冬长夏短 , 具体时间按实际调整)
(14)锅内包子经过醒发后明显变胖 。
(15)就可以煎制了 , 打火 , 在锅子四周淋入食油 。
(16)包子底部成型固定后 , 加水 , 至包子的三分之一高度(大约加了100克+)
(17)盖上锅盖 , 中小火焖煎5分钟 , 5分钟后揭盖 。
(18)看锅中的水快烧干时 , 再补入1、2勺食油 , 轻轻晃动锅子 , 转小火煎制 。
(19)煎至包子底部金黄酥脆 , 撒上黑芝麻和葱花 , 出锅 。

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