凉皮|再说一遍,北京真不是美食荒漠,丰富度碾压上海广州。( 五 )





从几块钱一斤的便宜时蔬 , 到上百一斤的海鲜 , 都来自2000公里外的潮汕 。
食材固定会和一艘海船拿货 , 所以没固定菜单 , 有什么新鲜食材就做什么 , 十足潮汕大排档的作风 。

再往里面走走 , 被一整面墙的名贵干货震惊了\uD83D\uDC47

“噢这些我们不卖的 , 都留着自己炖汤 。 ”
汤确实不错 。 卖十几块一盅 , 汤料占了一半以上 , 还是老老实实原盅炖出来的 , 而不是一大锅炖好再分装 , 诚意十足 。
再看到一张红木茶桌 , 餐厅里配的茶居然默认是凉茶……就知道潮汕人的暗号彻底对上了23333 。

来说说什么值得吃 。
因为食材够新鲜 , 生腌的素质普遍不错 , 还能自由组合 , 一盘吃遍血蛤、蟹钳、皮皮虾 。
血蛤肉嘟嘟的 , 带着类似黄鳝的野性血气 , 咬破会有微微爆浆的快感;皮皮虾更绝 , 虾肉像一坨晶莹咸鲜的果冻 , 只能用吮的 。

薄壳这个季节最肥美 , 请点 , 必须安排九层塔炒 。
贝肉白嫩饱满 , 用舌尖一抵、一吸就滑入喉了 , 一口一粒 , 真的有嗑瓜子的快感 , 鲜甜得舌头累了也不舍得停下来 。

当地人还喜欢吃豆酱杂鱼煲 , 鱼的品种不固定 , 但都很小 , 不过手指长一条 , 但极其鲜美 , 用姜葱和普宁豆酱简单烧烧 , 已经很好吃了 。

大概是潮汕版本的家烧吧 。
潮汕本土的地瓜叶相当好吃(当地人也叫番薯叶) , 比其他地方产的都要软糯 , 尤其是茎的部分 , 纤维感不明显 。 用大量猪油、蒜和普宁豆瓣酱爆香 , 配一碗温润的白粥很落胃 。

普宁炸豆腐也不错 , 蘸点韭菜盐水入口 , 香酥得烫嘴 。
有一个小遗憾是:卤味调味普遍不行 , 但按照其他菜的水平来说 , 不应该啊 。 跑去问主厨 , 原因竟然是“北方人不习惯潮汕卤水里的药材味 , 所以我们改掉了……”



埋单价格超乎想象的便宜 , 人均120左右 , 比广东本地贵一点 , 但放在北京 , 专门花半天打车来吃也划算 。
【凉皮|再说一遍,北京真不是美食荒漠,丰富度碾压上海广州。】最有趣的是 , 在这里 , 既可以安然吃一份20多块的快餐 , 也能点一只上千的冻花蟹 , 老板态度都一视同仁 。

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