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【花胶|三鲜豆皮：武汉早点界的“阳春白雪”】武汉“早餐之都”之名 ， 源于码头文化 。
而码头文化 ， 最富市井烟火之气 。
因此 ， 武汉的早点 ， 绝大多数都极为接地气 。
热干面、重油烧麦、面窝、糯米鸡……
不仅个个都是“碳水炸弹” ， 还都很便宜实惠 。
只有这样 ， 才能满足码头工人们
但在武汉早点界 ， 却还是有一位“异类” ， 那就是三鲜豆皮 。
如果说以热干面为代表的武汉早点 ， 是“江湖之远” 。 那么三鲜豆皮则是“庙堂之高” 。
武汉早点界的“阳春白雪”
与码头文化不同 ， 百年前的武汉 ， 其实也有着高雅的另一面 。
要知道 ， 武汉当年也是最早进入城市化进程的内地城市之一 ， 不仅占据着九省通衢的重要位置 ， 还当过一段时间的临时首都 。
百年老字号老通城 ， 在那时候就建起来4层高的小楼房 ， 格调和品味与码头文化截然相反 。
哪怕是卖一碗莲子羹 ， 老通城都把“高雅”两个字玩透了 。 店家将整口锅打成莲蓬状 ， 每一颗莲子孔里 ， 舀出来的都正好是一
而老通城最为出名的豆皮 ， 自然也是格外讲究 。 以脱壳的绿豆和大米磨成浆 ， 绝不会掺杂一丝面粉 ， 考验着师傅的水平 。
外皮酥香 ， 内馅软糯 。 与现在街边常见的豆皮比起来 ， 当年的老通城豆皮馅料也十分丰富 ， 什锦豆皮甚至高达十多种馅料 。
“讲究”的三鲜豆皮在接地气的武汉早点圈里 ， 自然就成为那一抹不一样的色彩 。
就这一碟小小的豆皮 ， 百年来吃过它的名人 ， 没有一个不点头称赞的 。
1米大锅做豆皮 ， 分装要用盘子切
吃豆皮是一种享受 ， 看着做豆子也是一件趣事 。
小时候排队买豆皮 ， 看着师傅在直径有一米之多的大锅面前忙活 ， 一点也不觉得无聊 ， 反而兴致勃勃 。
师傅用刮板舀起一大坨原浆 ， 快速且均匀地在锅内抹平 。
打入几个鸡蛋 ， 搅和搅和后翻个面 。
打开热气腾腾的糯米饭锅 ， 将糯米码放在豆皮之上 ， 再配上上笋丁、豆干、香菇等 。
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