百
叶
包
以前吃1两生煎或锅贴 ， 都会再买一份双档 ， 当汤喝 。 相比较上海的这些小吃 ， 百叶包真的家常多哩 。
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在以前票证年代 ， 过年会单发一小包百叶 ， 姆妈往里面塞点肉末或荠菜 ， 手指拎着旋转几下 ， 再用棉线拦腰扎一圈 。
三秒都不要 ， 百叶包就做好了 。
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吃的时候用剪刀分成几个小段 ，看起来清汤寡水的 ， 但咬一口 ， 肉汁的鲜入了层层百叶结的味 ， 嗲的嘞~
?
回不去的旧时光 ， 但留得住的百叶包
时隔多年 ， 百叶包依旧只需要3秒 ， 佐一碗鸡汤上锅蒸 ， 再挑剔的嘴也不会有一句抱怨......配方是绿杨邨第三代传人： 杨隽大厨 教的 。
滋味......吃过的人才能意会 。
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食材准备
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以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
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盘点美味鸡汁百叶包组合
规格：320克*4包
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制作步骤
1. 处理百叶
买两张薄百叶 ，
皮薄馅多才能成就一份优秀的百叶包！
切成10cm的正方形 ， 放进温水中泡软 。
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?肉食主义者就爱它咬一口就溢出的肉汁 ，
当然你也可以做成素的 ， 加上你喜欢的▼
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总之.....
喜欢什么加什么...某A实在画不动了...
2. 拌馅料
加入半茶匙糖 ， 1茶匙姜末 ，
【馅料|【每日食谱】鸡汁百叶包，“蒸”够鲜的！】1/3茶匙白胡椒 ， 半茶匙盐 ， 4茶匙小葱 。
秘诀：想要你的馅料更加紧致嫩滑 ， 再加颗蛋！
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顺着一个方向快速搅拌 。
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TIPS
肉泥要打上劲 ， 筷子稍有阻力的状态即可 ， 这样肉馅才更加软嫩多汁！
3. 包百叶
舀一勺馅料 ， 准备包百叶包 ，
其实和包春卷一个套路！
正确示范如下▼
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TIPS
用蛋液封口 ， 可以有效代替棉绳~
取个深一点的碗 ，
可以防止从蒸箱里的水聚集在碗里
4. 蒸
一个个堆成塔状 ， 倒上鸡汤 ， 水开后蒸 15分钟 。
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家里要开小火蒸 ，
这样才能保证百叶包不会表面变干变硬
以为制作到这一步就结束了？
不 ， 最后再告诉你一个小诀窍：从下往上吃
浸润了汤汁的百叶包最好吃 ， 所以每次夹的时候 ， 从最底下这块开始吃 ， 只有这样 ， 才能保证每一块百叶包都湿湿润润 。鸡汤百叶包的最后一道工序 ， 在食客的帮助下 ， 才终于得以完成 。
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