面丁|不加一粒米的“牛肉小饭”,你吃过吗?经典早餐在家做,开启元气满满新一天!

早餐是一天当中的第一餐,如果吃得不好,对整日的工作、学习都会有较大的影响。从老话“早餐吃得像皇帝,午餐吃得像平民,晚餐吃得像乞丐”中也足以看出早餐在一日三餐中的重要地位。
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中国地大物博,每个地方的早餐都各具特色,比如广州的早茶、山西的头脑、上海的生煎包、重庆的小面……有的隆重,有的简朴,但都能帮人们开启元气满满的新一天。
民间高手梁海涛和特级厨师刘刚今天也带来了各自家乡的经典早餐——名字叫“饭”却无米的牛肉小饭,以及听起来以为是配菜的煎鱼尾。
甘肃人爱吃面举世皆知,饸饹面、敦煌驴肉黄面、河沿面片……当地的面食花样繁多,做法、口味千变万化。
而牛肉小饭其实也是一道面食,它因形似米粒而得名,成为了甘肃张掖市最具代表性的早餐,在当地人的餐桌上有着不可撼动的地位。牛肉小饭是如何制作而成的?
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民间高手菜:牛肉小饭
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-01-
在面粉中加入温水、盐和成面团,醒发15分钟。
窍门:和面时加入少许盐,和出的面团口感更筋道。
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将牛骨、鸡架、牛霖凉水下锅,加入香叶、小茴香、干辣椒、大料、姜、葱,炖煮半个小时后取出牛霖,汤底继续炖煮1个小时。
窍门:制作汤底时加入鸡架,味道会更加鲜美。
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牛霖
学名膝圆,即牛的膝盖位置,肉质较嫩、筋少。
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牛肉小饭的一大特点在于“小”,所以食材都需尽量切得小一些,比如白萝卜、牛霖可以切成小薄片,豆腐可切成小丁。
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醒发好的面团改刀成小块,然后擀成薄薄的面片,切成细面条儿后再切成米饭大小的颗粒。
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面丁开水下锅,煮2分钟左右,捞出过凉水。
窍门:面丁煮好后过凉水冷却,口感更筋道。
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将白萝卜、豆腐、红薯粉皮下入牛骨汤中熬煮,调入盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,再放入面丁稍加煮制即可出锅。
窍门:若在开水中撒调料,用抖落的手法可以有效防止调料粘连。
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最后在碗中码入切好的牛霖,撒上小葱花、香菜末。
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刚出锅的牛肉小饭热气腾腾,一勺舀起香气四溢,入口面丁爽滑、牛肉鲜香,美味无法形容,吃完浑身暖洋洋~
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