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山西人是这样腌酸菜的 ， 腌120斤芥菜都不加盐 ， 又酸又香又好吃 。 说起酸菜 ， 大家应该都吃过吧 ， 这是生活中很常见的一种食物 ， 吃起来酸爽可口 ， 无论是包包子还是凉拌、炒着吃 ， 都是又酸又下饭 ， 总之无论怎么做 ， 都挺开胃下饭的 。 现在正好是腌酸菜的季节 ， 今天就给大家分享山西下化这边的腌酸菜方法 ， 我腌一瓮酸菜 ， 总共用了120斤芥菜连叶子 ， 而且还不需要加盐 ， 腌好的酸菜又香又好吃 ， 下面就和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
芥菜、芥菜叶子、清水
具体做法：
1.早上从市场上买了100多斤带叶子的芥菜 ， 先把芥菜和叶子分开 ， 把芥菜上的泥土全部刷洗干净 ， 把叶子也清洗干净 ， 把里面的黄叶子择出来 ， 然后把芥菜全部擦成丝 ， 把芥菜叶子切得小一些 。
2.先烧一大锅开水 ， 分几次把擦好的芥菜丝倒进去焯水 ， 一边搅一边煮 ， 焯水的时间长短 ， 决定酸菜的软硬程度 ， 我煮了大概有半分钟 ， 再把芥菜叶子也倒进去 ， 煮20秒左右就可以控水捞出来了 ， 捞出来后放纱布里拧干里面的水分 。
3.然后倒进提前准备好的干净的瓮里面 ， 趁热压一压 ， 压瓷实 ， 就这样一层一层往里面加 ， 每加一层都要压瓷实 ， 这个一定要压好 ， 不然就容易坏掉 ， 装满后还要继续往上面压 ， 压得鼓起来 ， 要把里面的水分压出来 ， 这个腌酸菜的方法 ， 必须要把瓮压满 ， 不然里面的水压不出来也会坏掉 。
【芥菜|山西人是这样腌酸菜的，腌120斤芥菜都不加盐，又酸又香又好吃】4.压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子 ， 家里腌酸菜可以放在暖气旁边让它发酵 ， 在上面压一大块石头 ， 继续把里面的水压得流出来 ， 七天后就可以吃到酸菜了 ， 腌好后酸菜最上面的一层会坏掉 ， 把坏掉的那层挖出来倒掉就行 ， 我家腌了这么一大瓮 ， 总共用了大概有120多斤的芥菜 ， 能吃一整个冬天 。
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