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芝麻菠菜是童年的味道 。
招牌菜芝麻菠菜也是必点菜 ， 看似简单却暗藏玄机 。 据说 ， 这道菜的创作灵感是金强的儿时记忆——妈妈用老北京芝麻酱、醋和香油等调料拌上芹菜叶 ， 成为全家人都期待的晚餐 。 20年前 ， 长安壹号筹备开业菜单时 ， 他把芹菜叶改为菠菜 ， 盖一层厚厚的秘制麻酱汁 ， 特别加入芥末油 ， 增添口感 。 宫保鸡丁也人气极高 ， 包含甘肃辣椒、四川辣椒等四种辣椒 ， 取其不同味道和颜色 ， 与传统烹制手法相结合 ， 用夏威夷果替换花生 ， 尤为巧妙 。 还有一道主食——鹅肝烧饼创意十足 ， 将传统面食与法国鹅肝跨界融合 ， 搭配自制李子酱 ， 咬一口 ， 满嘴都是芝麻香气 。
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宫保鸡丁人气高 。
乍暖还寒时节 ， 不妨尝尝这里的时令特色菜品 ， 其中一道哲盟羊肉冻配黑鱼籽 ， 采用凉菜做法 ， 将羊肉煮熟后制成肉冻 ， 搭配鱼籽酱 ， 口感鲜嫩 ， 滋补营养；另一道黄豆焖猪手采用大火慢炖、小火收汁的烹饪手法 ， 将胶原蛋白熬进高汤 ， 软糯入味 ， 肥而不腻 。
招牌烤鸭遵循古法制作 ， 搭配香槟惊艳味蕾
餐厅：1949全鸭季
烤鸭秘诀：混血鸭胚、40年枣木、中西合璧、香槟配烤鸭
其他推荐：文火雪花牛肉、海鲜小炒芦笋炒元贝、皇家佛跳墙
地址：1949院内/北京东城区金宝街98号
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小院里吃烤鸭十分惬意 。
步入1949全鸭季的院落 ， 便能感受到浓浓的东方意韵 ， 随处可见充满创意的“鸭子”元素 ， 包括地砖、漆画等 。 特别的是 ， 一个全通透的烤鸭房位于院内 ， 鸭炉由红砖砌成 。 在这里 ， 可以品尝到招牌北京烤鸭 。
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1949全鸭季的烤鸭选材和制作遵循古法 。
1949全鸭季的烤鸭选材和烤制遵循古法 ， 选用40年以上的枣木 ， 挂炉烤制 ， 65分钟准时出炉 ， 香气扑鼻 。 片鸭时将油脂剔除 ， 丝毫不油腻 ， 搭配独创的鸭酱 ， 十分美味 。 烤鸭菜式则将传统香料与法式烹调手法融合 ， 更为健康、爽口 。 比如鸭肝酱 ， 先用法国白兰地腌制12小时 ， 再进行烤制、冷却、切片 ， 摆放在面包片上 ， 细润顺滑 。 餐厅配有香槟吧 ， 可以试试烤鸭配香槟的独特魅力 。
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皇家佛跳墙 。
餐厅行政总厨周中宁擅长传统粤菜 ， 因此除了烤鸭 ， 在1949全鸭季还能吃到地道的粤式功夫菜 。 其中一道文火雪花牛肉 ， 耗时又费力 ， 以雪花牛肉为主食材 ， 用文火煲2小时 ， 再加秘制牛肉汤 ， 肉香四溢 ， 入口即化 。 还有一道海鲜小炒芦笋炒元贝 ， 对食材要求苛刻 ， 更为考验厨艺 。 选择每只规格6两的鲜活元贝 ， 每天限量销售120只 ， 硕大饱满的元贝搭配芦笋 ， 最大限度保留了食材的原汁原味 。 而皇家佛跳墙是这里的招牌四宝菜肴 ， 由行政总厨亲手制作 ， 八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种食材将山珍海味融合 ， 太惊艳了 。
春日里江南园林看樱花 ， 散养“溜达”烤鸭美味更健康
餐厅：牡丹苑
烤鸭秘诀：健康有机“溜达”散养鸭
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