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【团队|郎酒酿造大师团队深入酿酒现场，助力原酒品质提升】2月21日至22日 ， 郎酒“二次酒生产现场技术分析会”在五大生态酿酒区生产现场举行 。
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“古蔺郎酒传统酿造技艺”是国家级非物质文化遗产 ， 是郎酒品质的核心保障 。 酱香郎酒以1年为生产周期 ， 通过2次投粮、9次蒸煮、8次加曲发酵、7次蒸馏取酒的生产发酵过程 。 其中首次投粮生产称为“下沙” ， 第二轮次投粮生产称为“插沙” 。 这两轮生产不取酒 ， 到第三个轮次开始蒸馏出酒 ， 称为“一次酒” ， 以后约30天发酵蒸馏取酒一次 ， 现在正处于“二次酒”生产周期 。
生产现场技术分析会 ， 贯穿酱香郎酒整个生产周期 ， 其中“二次酒”的生产 ， 具有承上启下的关键作用 ， 取酒后的糟醅堆积糖化效果将影响全年酱香郎酒“特优级”基酒的产出 。
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酿造团队走进郎酒五大生态酿酒区生产现场 ， 双手插进糟醅感受发酵温度 ， 用鼻细嗅糟醅发酵的独特香气 ， 用指尖捻看蒸煮后的糟醅糊化情况 。 在蒸气升腾的酿酒车间内 ， 酿造团队仔细品尝刚刚蒸馏出的“二次酒” 。 “从口感和出酒率来看 ， 符合二次酒的特点” ， 酿酒大师邓皖玉、程伟要求酿造团队做到精益求精 ， 保障原酒产出 ， 把提高原酒质量放在首位 。
郎酒“二郎、黄金坝、两河口、盘龙湾、吴家沟”五大生态酿酒区位于赤水河畔酱香白酒的核心酿造区 ， 优质酱酒年产能已达 4 万吨 ， 储酒达15万吨 ， 五大产区全面建成后年产能将达5-6万吨 ， 预计2027年储酒达30万吨 。
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赤水河蜿蜒千里 ， 大自然厚爱郎酒 ， 得天独厚的地理环境 ， 传承百年工艺匠心 ， 汇聚于滴滴高品质郎酒 。 郎酒人秉承汪俊林董事长提出的“正心正德、敬畏自然、崇尚科学”价值观 ， 将“酿好酒”作为指导思想 ， 实现对“极致品质”的追求 。
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