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在河南安阳 ， 皮渣与粉浆饭、血糕并称“安阳三宝” 。 颜色微碧 ， 呈半透明状 ， 触之柔软而有弹性 ， 闻之浓香扑鼻 ， 口感爽滑、筋道 ， 深受当地人们的欢迎和喜爱 。 皮渣是安阳人餐桌上一道很普通的家常菜 ， 只要是老安阳人 ， 没有谁家不会做皮渣的 。 特别是春节 ， 安阳人家里别的都可以不做 ， 惟有皮渣是一定要做的 ， 皮渣也成了安阳人招待客人的必备之菜 。 客人来了一般都要做烩菜 ， 无论是海烩菜、上烩菜、还是行烩菜、杂烩菜 ， 都少不了皮渣 。 如果 ， 你有幸到安阳人家里做客 ， 安阳人除招待你的除皮渣外 ， 临走时 ， 没准他还会从自家做的皮渣上切一块 ， 让你带回去同家里人一起尝个鲜 。
说起皮渣 ， 安阳几乎人人都知道 。 但说起它的来历 ， 恐怕很多人就开不了口了 。 关于皮渣的由来 ， 有这样一个美好的传说 。
相传很久以前 ， 彰德府城住着一户穷苦人家 。 一天 ， 家里来了几个客人 ， 主人掀掀面缸 ， 面缸见底；看看米罐 ， 罐里无米 。 这可急坏了主人 ， 眼看快到晌午了 ， 家里除了一把还没舍得吃完的碎粉条、一捧粉芡外 ， 再无可招待客人的食物 。 无奈 ， 主人只得把粉条放进锅里煮 ， 为了做足分量 ， 又找来了一把碎粉皮也放了进去 。 因为人多 ， 添水也多 ， 眼看着成一锅稀糊糊了 。 主人又把家里剩下的粉芡也搅和搅和放进去了 ， 这样一鼓捣 ， 就成了一块既有粉条又有粉皮还有粉芡的坨子 。 等放凉了 ， 主人把它切成小块 ， 佐以蒜汁 ， 没想到大家吃得津津有味 ， 赞叹不已 。 有个人就问了：“这是什么啊？吃起来很可口！”主人想了想 ， 这东西是粉皮粉条的渣做的 ， 就随口说道：“这是自家做的皮渣 。 ”从此以后 ， 这种因为穷而应酬客人的食物 ， 有了它自己的名号——皮渣 。 这之后 ， 这家主人便去安阳街头 ， 经营起卖皮渣的生意了 。 人们吃了之后普遍觉得味道鲜美可口 ， 于是纷纷仿效 ， 还根据各自口味自我调制 ， 有的配以猪油 ， 加以葱花、蒜片、姜片及海米等 ， 味道更加鲜美 。
在安阳 ， 无论你在大饭店 ， 还是小餐馆吃饭 ， 即使你不点皮渣这道菜 ， 也能从邻桌的碗盘里看到皮渣这道菜 。 安阳有一些是专门经营蒸碗的饭店 ， 安阳人判断这些店的好坏 ， 多以皮渣为标准 ， 哪个饭店皮渣做得好吃、有特点 ， 就是好饭店 ， 肯定能得到安阳人的青睐 。 因为皮渣是安阳人餐桌上常吃的一道菜 ， 在安阳卖皮渣的地方有很多 ， 大超市、小商店、菜场和地摊 ， 凡经营副食的 ， 一般都有皮渣 。 另外在婚丧嫁娶 ， 红白喜事 ， 凡安阳人办酒席 ， 都会有皮渣 。 时间长了 ， 日子久了 ， 入乡随俗 ， 即使外地人 ， 只要在安阳办婚丧嫁娶这样的红白喜事 ， 为讨安阳人的口 ， 也是要上皮渣的 。 渐渐地 ， 安阳皮渣成了安阳酒席上一道必不可少的菜肴 。 在这些宴席上 ， 除了专门有一碗蒸皮渣外 ， 无论是蒸酥肉 ， 蒸排骨还是蒸鸡块 ， 垫底的一定是皮渣 。 所以 ， 吃安阳的宴席 ， 你想不吃皮渣都难 。
【安阳|安阳小吃“皮渣”，你吃过吗？】地道的安阳人都会做皮渣 。 用粉条 ， 加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮 ， 其实是没什么特别的味道 ， 酸甜辣咸都不明显 。 初看也不好看 ， 总之就是没有一点特别之处 。 但是安阳之外又根本买不到这样的特产 ， 最后稀里糊涂落了个安阳三大宝之一 。 虽然这样 ， 安阳人还是都爱吃 ， 并乐此不疲地在皮渣上做文章 ， 煎、炸、炒 ， 芳香四溢 。 最常见的是炸皮渣 ， 很多小摊子上有卖 ， 一串炸皮渣很便宜的 。 记得在只有五毛钱零用钱的年纪 ， 每天放学后都要去学校门口的麻辣串铺子上急匆匆的要几串炸皮渣 。 皮渣过了油变得大了一些 ， 抹上咸香辣的麻酱 ， 拿小盘子端了 ， 三两个好友聚一张小桌子 ， 管不了那油光发亮的桌椅 ， 有地方就好 。 坐下边吃边聊 ， 满足之感溢于言表 。 过年的时候 ， 老人们会蒸些皮渣 ， 晚辈们来拜年的时候 ， 把皮渣做成菜 ， 这已是习俗 ， 不需提醒也不成文 ， 偏偏安阳人将这美味完整的保留了下来 。 小伙伴们 ， 安阳小吃“皮渣” ， 你吃过吗？
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