|生意不好和出餐效率有关系吗？
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有老板问“自己门店的人也不少总排队 ， 可日营业额却不尽如人意” ， 其实门店高峰期人多很正常 ， 而最后顾客放弃等待去别处就餐跟你门店的出餐效率、出餐时间有一定的关系 。 消费者在点餐一直到取餐是有个等待时间的 ， 如果门店的出餐效率跟不上 ， 这个时候就会导致消费者从点完餐一直到取餐的时间拉长 ， 可能会导致顾客的就餐体验 。 如果门店的出餐速度跟不上 ， 说明了几个问题：
【|生意不好和出餐效率有关系吗？】一个是你备餐逻辑有问题 ， 二是你制作产品的顺序逻辑有问题 。
那如何提高出餐速度呢？门店高峰期既有堂食又有外卖 ， 那如何在不打扰堂食顾客选菜品的时间去完成外卖单的捡菜呢？比如你开的是麻辣烫加盟店 ， 把食材展示柜和菜品同样放到后厨 ， 双通道捡菜 ， 外卖在后厨捡菜直接烫 ， 既不影响顾客就餐同样也提高了出餐速度 。
还有一点把不好熟的菜品提前准备出来 ， 例如些：里脊肉、肥牛等；也可以把门店销量前10%的套餐提前预置出来 ， 不要等订单来了之后再进行捡菜制作 ， 把套餐菜品提前捡出来也能大大提高出餐效率 。 包括后厨捡菜、烫菜、调味、打包等岗位一定要做到人员流水线作业 ， 做到专人专岗 ， 这样才能更高效便捷；还有就是调整取餐动线 ， 把门店的订单都分开 ， 给骑手一个固定的取餐点 ， 不然高峰期取餐会出现堂食和骑手同时取餐的情况 ， 还有可能导致骑手拿错外卖 。 最后一点用记号笔标注订单号和特殊需求 ， 高峰期间服务员比较忙 ， 小票不可能每一过程都一字不拉的看清楚 ， 收银员在前面可以协助拿记号笔画上重点 ， 更方便后厨的备餐及出餐效率 。
总结而言门店出餐的效率和服务都是非常重要的 ， 对于麻辣烫加盟来说好的服务和高效率的出餐直接影响了上座率；一般生意好的门店除了味道、卫生、选址之外服务肯定会有不同常人之处 。 只要你有心在日常善于发现门店存在的问题 ， 并且解决这个问题 ， 就有机会能提高消费者的就餐体验增加复购顾客的机会 。
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