韭菜|同样是韭菜，宽叶和窄叶有啥区别？老菜农：区别很大，别再买错了
文章图片
文章图片
导语：同样是韭菜 ， 宽叶和窄叶有啥区别？老菜农：区别很大 ， 别再买错了！
俗话说“一月葱 ， 二月韭” 。 春天 ， 正是吃韭菜的最佳时节！经过一个冬天的潜藏 ， 早春时节的韭菜脆嫩鲜美 ， 清香馥郁 ， 不管是鲜美程度还是营养价值 ， 都是蔬菜中的佼佼者！唐代诗人杜甫曾在诗中写道：“夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱” 。 由此可见 ， 自古以来 ， 韭菜就在我国的饮食文化中都占有非常重要的地位 。
韭菜又叫起阳草 ， 不仅是一种非常营养的蔬菜 ， 还是一种中药 。 李时珍在《本草纲目》中曾这样记载：“韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便” 。 春天常吃韭菜 ， 对我们的身体特别好！不仅可以增进食欲、益肝健胃、润肠通便 ， 还有散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补肾温阳等功效！
二月的韭菜又叫“头茬韭菜” ， 鲜美又营养 ， 不管是炒着吃还是包饺子吃 ， 都特别好吃！去菜市场买菜时 ， 细心的朋友会发现 ， 市场上的韭菜有“宽叶”和“窄叶”之分 ， 还有“紫根”和“白根”之分 。 那么 ， 这4种韭菜有什么区别呢 ， 应该如何选择呢？买韭菜时 ， 选紫根还是白根?老菜农：口感差别大 ， 弄懂再买不吃亏！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 挑选韭菜的5个小技巧！
一、宽叶韭菜和窄叶韭菜有何区别？
1.宽叶韭菜又叫“大叶韭菜” ， 它的叶片是翠绿色的 ， 茎是白色的 ， 且较粗较圆 ， 香味淡 ， 纤维素含量少 ， 鲜嫩可口 ， 水分足 ， 一般都是大棚种植的 。
2.窄叶韭菜又叫“细叶韭” ， 叶片细窄 ， 颜色呈浓绿色 ， 茎细而圆 ， 质地脆嫩 ， 香味浓 ， 纤维素含量多 ， 水分较少 ， 一般都是露天种植的 。
3.从营养价值和口感上看 ， 窄叶韭菜更胜一筹 ， 因为窄叶韭菜比宽叶韭菜含有更多的纤维素 ， 香味也更浓 。 并且 ， 窄叶蔬菜是露天种植的 ， 受到的人工干预较少 ， 吃起来也比宽叶韭菜更健康一些 。
4.从烹饪方法上来看 ， 宽叶韭菜只适合炒着吃 ， 而窄叶韭菜不管是炒着吃 ， 还是做馅包饺子 ， 蒸包子 ， 烙韭菜馅饼 ， 都特别好吃！因此 ， 我们在购买韭菜时 ， 应该首选窄叶韭菜 。
二、挑选韭菜的5个小技巧 。
1.看根部颜色和割口 。
韭菜的根部有紫色和白色两种颜色 ， 要选紫根韭菜 。 因为紫根韭菜所含的花青素和糖类有机物较多 ， 辛香浓郁 ， 香味十足 ， 而白根韭菜的营养元素含量相对较低 ， 口感也较差 。 再就是要看一下根部的割口 ， 如果割口处平滑正确 ， 则证明韭菜比较新鲜 ， 如果中间已经长出芯来 ， 则证明韭菜存放时间过长 ， 已经不新鲜了 。
2.看韭菜的叶尖 。
新鲜的韭菜 ， 叶尖颜色翠绿 ， 水分足 ， 整根韭菜竖起来 ， 都比较坚挺 ， 如果看到叶尖已经发黄脱水 ， 且韭菜竖起来后软趴趴的 ， 则证明韭菜已经不新鲜了！
3.用手掐一掐 。
新鲜的韭菜水分充足 ， 如果用指甲掐一下 ， 很容易会被掐断 ， 并且还会出水 ， 而不新鲜的韭菜 ， 由于已经脱水 ， 所以掐下去 ， 会很快反弹回来 ， 这样的韭菜不要购买 。
4.看韭菜的粗细 。
在购买韭菜的时候 ， 要选细一点的韭菜 ， 不要选特别粗的韭菜 ， 这样的韭菜不仅特别老 ， 口感也差 ， 在种植过程中还可能使用了过多的化学肥料 。
推荐阅读
- 酱油|嘴馋就下单！韭菜盒子、糖饼、生煎等老字号传统小吃外卖火了
- 韭菜自己种植方法（韭菜的种植方法）
- 韭菜在冰箱保存方法（韭菜如何保存）
- 断奶期间吃韭菜怎么做（到底断奶能吃韭菜吗）
- 韭菜盒子|炒年糕真是太好吃了
- 韭菜|海南临高韭菜饼，你吃过吗？
- 炸酱面|春天吃韭菜，别只会包饺子炒鸡蛋，这样做，鲜上加鲜，美味可口
- 韭菜盒子|谷爱凌带火中国美食，韭菜盒子供不应求，奥委会已增加供应量
- 卤水|笑喷! 谷爱凌回答外国记者比赛吃饼: 我吃的是韭菜盒子, 味道非常好!
- 韭菜盒子|谷爱凌吃的到底是什么？边吃边等画面播出，各地网友前来认领