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白切鸡直接煮 ， 难怪又老又腥！想要皮脆肉嫩 ， “4个技巧”很重要
白切鸡也叫白斩鸡 ， 是一道经典的粤菜 ， 成菜颜色金黄 ， 皮脆肉嫩 ， 比烧鸡、炖鸡都要好吃 ， 但做起来并不容易 ， 并不是很多人以为的“白水煮鸡” 。不少粉丝问我 ， 为什么自己做的白切鸡又老又腥 ， 不好吃呢？主要就是方法不对 。 多数人都是直接用水把鸡肉煮熟 ， 粤菜大厨告诉你 ， 这是错误的 。 想要白切鸡色香味俱全 ， 有4步是很重要的 ， 很多人都不懂 。
今天我就和大家说说如何制作正宗的白切鸡 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 再也不用买着吃了 。粤菜大厨做白切鸡的技巧
1、选对鸡肉
鸡肉的品种很多 ， 比如麻花鸡、芦花鸡等 ， 而最适合做白切鸡的是三黄鸡 ， 即黄羽、黄喙、黄脚的鸡 ， 是非常优良的品种 。 不过 ， 三黄鸡有饲养的 ， 也有走地鸡 ， 尽量选走地鸡 ， 口感好 。2、焯水牢记“3提3放”
鸡肉也有一定的腥味 ， 所以要焯水来去腥 ， 一般焯水都是把肉放进水里煮几分钟 ， 但白切鸡的焯水不一样 ， 要“3提3放” 。
锅里倒入适量清水 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开 ， 用手提着鸡头 ， 放进开水里烫10秒钟 ， 立刻提起来等10秒钟 ， 再放进开水里烫10秒钟 ， 反复做3~5次 ， 这样鸡肉更加鲜嫩多汁 。3、小火煮
【汤圆|白切鸡直接煮，难怪又老又腥！想要皮脆肉嫩，“4个技巧”很重要】
很多人想让鸡肉快点熟 ， 会用大火来煮 ， 这样鸡肉会失去水分 ， 导致口感变老 ， 而且鸡皮也会煮破 。 3提3放后 ， 鸡肉放进开水里 ， 不要盖盖子 ， 小火煮30分钟左右 ， 用筷子扎一下 ， 能扎透鸡肉就关火 。4、泡冰水
提前准备一盆冰水 ， 有冰块最好 ， 把煮熟的鸡肉捞出 ， 立刻放进冰水里浸泡 ， 利用热胀冷缩 ， 鸡肉会变得更紧致 ， 鸡皮也更脆弹 ， 口感更佳 ， 浸泡5分钟即可 。下面分享【粤式白切鸡】的具体做法 ， 喜欢吃的朋友学一学 ， 元宵节做给家人吃 。
准备一只走地鸡、大葱、小葱、生姜、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、料酒、蚝油、食用油 。
1、走地鸡处理干净 ， 用清水泡出血水 ， 沥干水分 。 加一锅清水 ， 大葱切段、生姜切片 ， 放入锅中 ， 再加一勺料酒 。
2、大火煮开 ， 提着鸡脖子 ， 把鸡身体浸入开水中 ， 糖10秒钟后提起 ， 反复做3次 ， 然后把整只鸡放进锅中 ， 不盖盖子 ， 小火煮30分钟 。 煮熟后捞出 ， 用冰水浸泡5分钟 ， 用刀切成块 ， 摆入盘中 。
3、香葱切葱花、大蒜切蒜末 ， 生姜切姜末 ， 小米椒切圈 ， 都放入碗中 ， 锅里烧一些热油 ， 浇在调料上激发出香味 ， 再加食盐、生抽、香醋、蚝油 ， 用筷子搅拌均匀 。
4、鲜嫩脆弹的鸡肉 ， 搭配上料汁一起吃 ， 太香了 。 也可以直接浇在鸡肉上 ， 这样会更加入味 。觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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