咖啡|藏地趣闻：藏族美食“开锅肉”前，吃货们为何表示无福消受？咖啡

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

藏族是一个能歌善舞，粗犷彪悍的民族，中世纪百万吐蕃两陷长安，三败阿拉伯，强大杀伤力来自于长期游牧苦寒的坚韧。

农牧雪域，注定需要高热量食材维持体内新陈代谢，因此，卫藏三地形成了属于自己饮食文化，俗称“藏餐” 。

藏餐不同于汉餐花样繁多，食材丰富，主要以牛羊肉与奶制品为主，藏地三卫（安多、康巴、卫藏）风俗习惯略有不同，饮食习惯基本一致，肉食品、奶制品、糌粑、青稞四套领导班子构成了藏地饮食文化主体框架。

也不是说除这些藏族同胞就不吃别的， “藏香猪”在二师兄家族中那也是有话语权的，此外藏鸡、藏鱼我们也常听到。
藏餐食品主要有：

牛羊肉类：手抓肉、风干肉、开锅肉、血肠、肉肠
奶制品类：酥油（粗制奶油）、曲腊（奶渣）、鲜奶、酸奶、奶渣点心
粮食谷物类：糌粑（青稞炒面）、藏包、藏面、古突（面团）、炸果子（油炸三角面点）、卡塞和帕扎玛果（酥油炸制的多色面食）、酥油蕨麻拌饭，香塞（羊肉盖饭）
饮品类：酥油茶、甜茶、青稞白酒米酒，当代年轻人喜欢啤酒，青睐百威与纯生
特色：日喀则羊肉酱、朋必（土豆泥）、亚东鲑鱼；墨脱石锅鸡巴河鱼；林芝藏香猪；丹巴风干金猪腿、臭猪肉；甘南刀食盒（石灸肉）；安多虫草鸡等

其中开锅肉、风干肉除甲级一类吃货，否则无福消受。

藏系牛羊味道鲜美，生长于高海拔无污染天然牧场，逐水而草，生长缓慢，肉质细密，富含蛋白质氨基酸，高脂肪低热量。笔者新疆11年，内蒙也熟悉，感到青藏牛羊肉质量与口感好过内蒙与新疆。

好归好，但如果食用以“开锅肉”为代表的生肉，肠胃就有点不争气了。开锅肉又称坨坨肉，顾名思义生肉入锅，水沸即食，这种吃法让很多吃货叛变了职业。也确实没办法，肉两分熟，甚至泛着血沫，牙齿根本咬不动，肠胃也消化不了，寄生虫还没杀死。

这也是长年食用开锅肉藏胞肝包虫病患者较多原因。如今，城镇居民食开锅肉者渐渐少了，牧区还很热烈，主要一些藏族同胞认为肉煮太老没味道。
“味道中国”节目中，几名央视味道调查员在日喀则岗巴地区尝鲜藏地美食——羊肉酱。生肉与野葱剁碎拌均匀，蘸着辣椒酱吃。几名美女大快朵颐，不住赞美并强烈推荐。笔者难以苟同，倡导受众常吃生肉真的好吗？对健康有利吗？羊肉热性，生吃会诱发多种疾病。