3、这时候我们准备100克马蹄 ， 切成小颗粒 ， 不要太碎 ， 带点颗粒感吃起来更清脆 ， 切好后先放一旁；
4、这时候葱姜水也泡好了 ， 过滤出葱姜和花椒 ， 剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；
5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打 ， 直到蛋液和葱姜水被完全吸收后 ， 再继续加葱姜水 ， 可以边搅拌边摔打 ， 这样做出来的丸子会更好吃 ， 这个动作大概要做5分钟 ， 直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了 ， 最后把马蹄倒进来 ， 搅拌均匀后就可以了；
6、下面就可以挤丸子了 ， 用虎口挤出丸子的形状 ， 然后用勺子轻轻一刮 ， 最后放到温水里煮至定型 ， 这里记得水温一定不能太高 ， 只要是温热的就行 ， 开中小火慢煮；
7、边煮丸子就会边浮起来 ， 直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了 ， 我们的猪肉丸就做好了 ， 放到凉水里面降下温 ， 然后再捞出来 ， 同样的Q弹多汁 ， 比超市买的冷冻丸子吃着更放心；
8、接着我们准备几颗小油菜 ， 先清洗干净 ， 然后对半切开 ， 起锅烧水 ， 水开加一勺盐和几滴食用油 ， 然后把小油菜倒进来烫2分钟 ， 颜色变了后立马捞出来过一下凉开水 ， 降温后捞出来挤干水分；
9、然后摆入盘子里 ， 菜叶子朝着盘子中间位置 ， 菜梗一个挨着一个摆放整齐 ， 摆好后先放一旁；
10、然后起锅热油 ， 下葱姜和豆瓣酱炒出红油 ， 然后加半碗清水 ， 一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖 ， 最后把丸子倒进来 ， 盖上盖子开中小火慢煮 ， 煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡 ， 然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；
11、盛出来直接装到小油菜上面 ， 最后撒点小葱花就可以开吃了 ， 肉丸酱香鲜嫩 ， 油菜清脆解腻 ， 汤汁入味浓郁 。
4、紫茄子——紫气东来
〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油
配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、三个茄子 ， 洗干净后直接放到砧板上来 ， 先把茄子蒂切掉 ， 然后再切成滚刀块儿 ， 滚刀块儿除了好看还更好入味儿 ， 全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里 ， 加一勺盐后再加清水 ， 茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
2、接着碗中打入3个鸡蛋 ， 加两滴料酒去腥 ， 搅散后备用；
3、再来1个西红柿 ， 先切片 ， 再切丁 ， 切好后也先装起来；
配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒 ， 洗净后去籽切滚刀块 ， 切好后也先装起来；
最后再来切点葱蒜 ， 大葱先从中间切开后再对半切开 ， 最后切成葱花就可以了；大蒜4瓣 ， 直接切成蒜末；
3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 ， 搅拌均匀后就可以了；
5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分 ， 然后再装回碗里 ， 蛋液倒进来上手翻拌均匀 ， 这个碗有点小 ， 不好操作 ， 我换了一个大一点的容器 ， 主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
裹好后再倒入一大勺玉米淀粉 ， 接着继续翻拌均匀；
6、接着我们就可以起锅热油了 ， 油温7成热放入茄子炸 ， 全程大火 ， 这样茄子才不会吸油 ， 炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子 ， 炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
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