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图片|让人吵翻天的黑暗料理，它排第一

中国茎叶胡荽黑暗香草芫荽来源图片香菜植物芫荽子

本文经授权转载自博物（ID：bowuzazhi）
_原题不吃香菜不是你的错 ， 这是基因决定的！
撰文 | 徐龙
微信编辑 | 阿什么爽
世界上有两种人 ， 一种是爱吃香菜的人 ， 一种是不爱吃香菜的人 。
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我就很不爱吃香菜 ， 每次点餐都是“要葱 ， 不要香菜” ， 直到有一天……我看到我的同事碎碎竟然把香菜当菜叶子吃！！
她还说（注意 ， 是原话） ， “我们热爱香菜的人 ， 恨不得把香菜种满地球” 。
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香菜即芫荽（yán sui） ， 在全世界的厨师看来 ， 它都是标准的“香草”：有特殊气味、能为食物增添风味的新鲜植物 。 今天 ， 《博物》请来了人民大会堂的国宴西餐厨师长徐龙老师 ， 为大家讲讲芫荽的故事 。
01
亦香亦臭广流传
芫荽在中餐里太常见了 ， 祖国各地无所不在 ， 让我们觉得它应该是我国土生土长的 。 但实际上 ， 芫荽的原产地在地中海沿岸和西亚地区 。 希腊爱琴海岛上的一处古人类洞穴遗址中 ， 出土过约9000年前的芫荽种子 ， 这是人类食用芫荽的最早记录 。
最早给芫荽起名的希腊人 ， 可能并不觉得它香 。 芫荽的英文名“Coriander”源自希腊语“Koris” ， 意为“臭虫” ， 形容的是它茎叶的味道 。 据研究 ， 芫荽的特殊气味中 ， 含有一些醛类物质 ， 一些人鼻腔和舌头上的感受器天生对其敏感——他们嗅到的芫荽味 ， 就像是麻皮蝽之类的“臭大姐” 。 讨厌芫荽的朋友 ， 可能对此有不同程度的共鸣 。 还有研究发现 ， 如果我们11号染色体上的位点rs72921001有A（碱基） ， 就不会讨厌香菜 。
不过统计显示 ， 对此气味敏感的人不多 ， 欧洲人中只占3% ， 东亚人的比例只略高一些 。 总之 ， 对大部分人来说 ， 芫荽是受欢迎的香草……
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19世纪《德国 ， 奥地利和瑞士植物志》中的芫荽
至少在两千多年前 ， 随着波斯帝国版图扩张 ， 芫荽就传入印度 ， 被记载在早期的梵文佛经中——因其气味浓烈 ， 被列为“荤腥”（与葱、蒜类似） ， 修行者禁止食用 。 如今不少印度教和耆那教的信众 ， 依然要守此戒 。
经由印度 ， 芫荽传到东南亚一带 。 大航海时代 ， 欧洲殖民者又把它带到了新大陆的各个角落 。 美洲原住民也爱上了芫荽 ， 据说秘鲁有个部落长期、大量吃芫荽 ， 浑身都散发着“香菜味儿” 。
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02
从“胡荽”到“中国香菜”
芫荽传入中国 ， 最早记载见于西晋的《博物志》：汉代张骞出使西域 ， 将它带回中原 。 不过汉代史书中没提这事 ， 今人尚有争议 。 芫荽最初叫“胡荽” ， 倒没有太多异议 ， 一般认为由古波斯语“Gosniz”音译得来 。
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明代《本草品汇精要》中绘制的胡荽
公元4世纪 ， 后赵皇帝石勒是羯人（胡人） ， 时人为避讳“胡”字改称“蒝荽”（yuán suī） 。 “蒝”指茎叶布散的样子 ， “荽”则指茎柔叶细、根多须 。 蒝荽后来演变为“芫荽” ， 《中国植物志》将其作为这种植物的正式名 。 至于它的俗名“香菜” ， 最早可能出现在唐代佛教辞典《一切经音义》中 。

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