酱牛肉配方及详细做法
【食材|酱牛肉配方及详细加工制作方法】主料:牛腱子肉2500克 。
香料:八角8克、白芷8克、花椒5克、白蔻5克、小茴香5克、木香2克、丁香2克、砂仁2克、香叶2克、去籽草果一个 。
腌料:干黄酱250克、黄豆酱油200克、玉桂粉3克、五香粉3克 。
配料:稀黄酱500克、葱段150克、姜片150克 。
详细加工制作步骤:
1、把牛腱子肉分割成长条大块 , 大约每块500克左右 , 分割好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水 , 捞出沥干水分 , 备用 。
2、把干黄酱放入盆中 , 再加入玉桂粉和五香粉各5克 , 最后加入黄豆酱油200克 , 充分的搅拌将干黄酱彻底稀释开 , 然后放入处理干净的牛腱子肉 , 用手抓搓 , 使牛肉可以均匀的粘裹一层酱料 , 然后用保鲜膜密封腌制不低于12小时 , 不超过48小时 , 即可 。
3、把腌制好的牛肉取出 , 用自来水将表层的酱料冲洗干净 , 备用 。
4、把所有的香料放入盆中加入适量温水浸泡20分钟左右 , 清洗干净 , 捞出 , 装入香料包中 , 备用 。
5、卤锅中加入5000克清水或者高汤 , 加入香料包 , 开火 , 熬煮 , 备用 。
6、炒锅中加入适量植物油 , 大约250克左右 , 放入葱段和姜片各150克 , 中小火炸出香味后加入500克稀黄酱 , 小火慢熬 , 将黄酱的酱香味熬出后关火 , 把所有材料倒入卤锅中 , 大火将卤锅烧开 , 小火熬煮30分钟出香味后放入处理好的牛肉 , 再次烧开后小火煮制60分钟 , 关火浸泡2小时后即可出锅 。
温馨提示:
1、牛肉煮制和焖制的时间要根据自己所需要的口感来定 。 出锅后的酱牛肉如果过于软烂 , 可以用保鲜膜卷起来 , 放入冰箱冷藏 , 待其自然凉透后再打开 , 这样味道才会更佳 。
2、煮牛肉的汤打捞干净里面的材料 , 放入冰箱冷冻 , 可以以后继续使用 。
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