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牛肉相信很多朋友都很喜欢吃 ， 尤其是那些喜欢健身 ， 或者是正在减肥的朋友 ， 选择牛肉来为自己身体提供蛋白质营养的话 ， 是最佳的选择之一 。 因为牛肉中脂肪成分是很少的 ， 既能为身体补充营养的同时 ， 又不用担心会肥胖 。
像我就是一个很喜欢吃牛肉的人 ， 因为牛肉不管是用来红烧 ， 还是用来卤着吃、炖着吃 ， 味道都是很美味的 。 但是在做牛肉的时候 ， 如何去对香料进行使用 ， 这就非常关键了 ， 很多人说自己做出来的牛肉腥味重 ， 原因就是出在这里 。
想要牛肉味道好吃 ， 其实是有窍门的 ， 牢记三放两不放的香料调配方式以后 ， 就能让牛肉没膻味的同时 ， 肉质鲜美还滑嫩 。 这个炖牛肉的做法 ， 我已经用了十几年 ， 希望大家都能学一学 。
炖牛肉 ， 牢记三放两不放 ， 牛肉不膻不柴
一、三放1、放葱、姜牛肉在制作之前 ， 我们一般都要对其进行焯水 ， 只有这样才能将牛肉中的血水去除 。 但是牛肉在焯水的时候 ， 除了要放清水以外 ， 我们还要记得加葱、姜 ， 因为葱、姜有很好的去腥作用 ， 就能把牛肉中的腥味去除掉 。
除此之外 ， 牛肉在焯水的时候 ， 一定要冷水下锅 ， 不能热水下锅 ， 大家一定要牢记 。
2、放黄酒黄酒是一种非常好的去腥食材 ， 相比较于料酒的时候 ， 其更适合用来炖牛肉 。 因为料酒在使用的时候 ， 主要被用于高温烹饪 ， 所以在炖牛肉的时候 ， 最好别用料酒 ， 而是改用黄酒 ， 去腥效果会更佳 。
除此之外 ， 黄酒还有非常好的上色作用 ， 能让做出来的牛肉颜色更好看 。 如果你家里没有黄酒的话 ， 我们也可以用啤酒去代替 ， 不用料酒就可以了 ， 黄酒、啤酒都是很好的选择 。
3、放香料最后要记得加入的是气味淡香料 ， 像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料 ， 我们都可以往里面加入一些 ， 但是切记不能加太多 ， 以免影响肉的口感 ， 且每种香料只需加一点点就可以了 。除此之外 ， 这些香料在加入到牛肉中之前 ， 我们都最好用小火先给它炒一炒 。 因为香料的香味被激发出以后 ， 就能使他们的调味效果更佳 ， 而且味道不发苦 。
二、两不放1、不放花椒花椒是一种气味很重的调味品 ， 且其口感是麻麻的 ， 所以在炖牛肉的时候 ， 一定不能放花椒 。 因为气味重的花椒 ， 会严重掩盖牛肉的鲜美口感 ， 还会导致炖出来的牛肉 ， 带有一股怪怪的口感 。
特别是在炖牛肉汤的时候 ， 花椒的加入 ， 就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样 ， 那味道真的很难喝 。 还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴 ， 大家一定要牢记 ， 千万不要乱放 。
2、不放大蒜在做很多肉类美食的时候 ， 我们都会习惯性的 ， 往里面加入一些大蒜 。 但是在炖牛肉的时候 ， 大蒜就不能直接去加入 ， 因为在高温的熬煮下 ， 大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中 ， 不仅会让汤汁不好喝 ， 还会让牛肉味道很难吃 。
如果你想让做出来的牛肉 ， 带有一股蒜香味的话 ， 最好是把牛肉做熟以后 ， 再去加入蒜末 ， 并用热油激发出香味就可以了 。 不要直接把大蒜加入到牛肉中 ， 那样的做法是错误的 。
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