4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末；
5、现在我们来调个红油酱汁：把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中 ， 加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋 ， 6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀；
6、猪耳朵煮好后 ， 捞起用冷水冲洗几遍；晾干水分后切薄片 ， 摆盘；
7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上 ，
最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦！
猪皮冻
〖 食材清单 〗猪皮2斤、八角2个、香叶2片、料酒2勺、盐1勺
〖 制作步骤 〗
1、这里是2斤猪皮 ， 先清洗一遍 ， 接着冷水下锅煮 ， 水开后继续再煮8分钟 ， 筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了；
2、捞出的肉皮再过一遍凉水 ， 然后继续用刀把油脂刮下来 ， 煮过后会比较好刮 ， 刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来 ， 接着就是处理猪毛了 ， 用火烧或者直接拔下来都可以；
3、全部处理干净后装到碗里来 ， 加2勺盐后开始搓猪皮 ， 这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西 ， 被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿 ， 揉好后加水清洗干净 ， 多清洗两遍就可以了；
4、现在的猪皮就非常的干净了 ， 接着直接切 ， 切得越细熬出的肉皮冻越好 ， 全部切好先装起来；
5、接着准备2个香料包 ， 分别往里面加一些姜片和大葱 ， 再来2个八角和2片香叶 ， 收紧后就可以了；
6、接着锅中加猪皮 ， 然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水 ， 香料包也加进来 ， 再来一勺盐调味儿 ， 2勺料酒去腥 ， 喜欢带点颜色的就加点生抽 ， 我做了两种 ， 一种加了生抽一种没有加；
7、拌一下后也上锅蒸 ， 这个锅放不进去蒸锅 ， 我就换了个大碗 ， 冷水上锅 ， 中火2个小时 ， 中途可以看看蒸锅里面的水还够不够 ， 记得添加避免烧干；
8、蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了 ， 然后倒进无水无油的模具里 ， 完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了 ， 我们这边的温度就几度了 ， 所以也不用放冰箱 ， 这里是冷冻了一夜的皮冻；
9、我们倒出来看一下 ， 真的是超级的Q弹 ， 用铲子轻轻转一圈就可以取出来了 ， 没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透 ， 透亮透亮的非常的漂亮 。 加了生抽的颜色会深一点 ， 也是超级的Q弹 ， 而且颜色看起来也非常的漂亮 。
吃的时候直接切块或者是片儿都行 ， 最后再调个蘸料就可以了 ， 碗里后加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油 ， 再来点香油拌匀就可以了 ， 最后淋到猪皮冻上面就可以开吃啦 ， 好吃的皮冻就做好了！
嫩滑爽口 ， 一口下去满满的胶原蛋白 ， 还可以美容养颜哦！自己在家做 ， 真材实料 ， 干净卫生放心吃 。
【豆腐|小年至人团圆！分享“4荤3素3凉”，十全食美，寓意：虎年开好运】致力于用最简单的食材 ， 为您分享最美味的佳肴和点心 ， 我是蓉儿 ， 每天为您分享一道美食 ， 学着这样吃 ， 让您的胃更健康！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢您的支持！我们下期再见 。
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