红烧香竹鼠怎么做（红烧香竹鼠的做法）
1、食材：竹鼠1只 ， 生油500克 ， 大茴10克 ， 小茴香10克 ， 丁香5克 ， 甘松5克 ， 陈皮5克 ， 草果25克 ， 食盐50克 ， 白糖25克 ， 味精10克 ， 三花酒150克 ， 酱油25克 ， 生姜35克 ， 香葱30克 ， 醋10克 ， 麻油5克 。
【红烧香竹鼠怎么做（红烧香竹鼠的做法）】
2、先将竹鼠煺毛 ， 开膛 ， 掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸 ， 改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起 ， 用粗针插遍全身 。
3、再用白糖和醋抹於皮面 。起油锅烧至九成热 ， 将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色 ， 出锅 ， 倒出余油换以汤水 ， 加入各种配料 ， 烧开后放进炸好的竹鼠 ， 加盖焖至肉不韧 ， 捞起用花生油抹皮面 ， 斩成原形拼于椭圆形碟上 ， 以锅内原汁勾芡淋于面上 ， 加小麻油即成 。
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