饺子|除夕家宴,教你8道凉菜,有荤有素,下酒开胃,寓意虎年吉祥如意( 二 )


4、锅内烧开水 , 把黄豆芽和胡萝卜丝放入沸水中 , 焯烫1-2分钟左右 , 煮熟以后 , 捞出控水码入盘中 。
5、另外起锅 , 淋入一些食用油 , 放入蒜末炒香 , 然后调成最小火 , 放入辣椒粉 , 加入生抽 , 蚝油 , 香醋 , 食盐 , 混合均匀 。
6、把香菜放入盘中 , 将调好的料汁淋入食材中 , 在手中戴上一次性手套 , 抓拌均匀 , 就做好了 。
【四、凉拌菠菜】---健康和力量
食材:菠菜300克 , 鸡蛋2个 , 胡萝卜小半根 , 黑木耳5朵 , 绿豆粉丝1把 , 熟白芝麻适量 , 生抽2勺 , 蚝油1勺 , 香油少许 , 香醋1勺 , 食盐少许
1、把菠菜摘干净 , 挑出不新鲜的叶子 , 然后清洗干净 , 沥干水分备用 。
2、粉丝准备好 , 提前用温水浸泡至变软备用 。 木耳也提前泡好备用 。
3、鸡蛋磕入碗中 , 搅散以后 , 在锅内煎成蛋饼 , 然后切成鸡蛋丝的形状 。
4、胡萝卜切丝 , 木耳切丝 。
5、锅内烧适量的热开水 , 滴入2滴食用油 , 放入菠菜烫30秒后捞出 , 控水放入盘中 。 然后把粉丝放入锅里 , 煮2分钟 , 成熟后捞出 。 继续把胡萝卜和木耳在锅内烫1分钟后捞出 。
6、所有的食材放入盘中 , 淋入生抽 , 蚝油 , 香醋 , 食盐 , 拌均匀 , 最后撒上熟白芝麻来提升香味就可以了 。
【五、乾隆白菜】---八方来财
食材:白菜心200克 , 芝麻酱2勺 , 老抽半勺 , 凉拌生抽1勺 , 香醋1大勺 , 蜂蜜少许 , 食盐适量 , 橙汁适量(或用雪碧 , 可乐 , 都没有就用水 , 加点白糖) , 熟白芝麻适量
1、凉拌白菜 , 最好选择黄色的白菜 , 并且尽量选择菜心的部分 , 这样的白菜更好吃 , 口感更脆嫩 。
2、把白菜清洗干净 , 沥干水分 , 直接撕成大块 , 放入盘中 。
3、碗中加入一大勺的纯芝麻酱 , 加入生抽 , 老抽 , 香醋 , 蜂蜜 , 食盐 , 混合均匀 。
4、然后用橙汁将芝麻酱稀释好 , 调成具有流动性的细腻液体 。
5、最后把调好的芝麻酱淋到白菜上 , 拌均匀 , 撒上白芝麻就可以了 。
【六、凉拌鲫鱼】---年年有余
食材:鲫鱼6条 , 韭菜叶1把 , 小米辣10个 , 料酒1勺 , 大蒜5瓣 , 生抽1勺 , 白糖1勺 , 蒸鱼豉油1勺 , 生姜适量
1、把鲫鱼收拾干净 , 去除内脏 , 鱼鳞 , 洗净血水 , 然后把内外的水分擦干 。
2、将洗好的鲫鱼放入盆中 , 加入料酒 , 生姜 , 食盐 , 涂抹均匀 , 腌半个小时 。
3、蒸锅中提前烧开水 , 把鲫鱼放入蒸锅中 , 大火蒸10分钟 , 然后端出来 , 倒出盘底的水分 。
4、把韭菜叶洗净 , 切碎 , 小米椒洗净切碎 。 大蒜剁碎 , 再准备一些姜蓉 。
5、小米椒 , 蒜蓉和姜蓉放入碗中 , 加入生抽 , 蒸鱼豉油 , 白糖 , 调成料汁 。
6、切好的韭菜叶撒入盘中 , 然后将调好的料汁淋到鱼身上 , 就可以端上桌了 。
【七、口水鸡】---大吉大利
食材:鸡大腿2个 , 熟白芝麻适量 , 熟花生碎适量 , 葱花适量 , 花椒8粒 , 料酒1勺 , 生姜2片 , 葱段3段
料汁:辣椒油2勺 , 凉拌酱油3勺 , 蒸鱼豉油1勺 , 香油少许 , 蒜末适量 , 葱花适量 , 柠檬汁或白醋1小勺 , 白糖少许 , 食盐适量
1、准备2个鸡大腿 , 最好选择新鲜的 , 洗净 , 剪掉肥油的部分 。
2、把鸡大腿放入锅中 , 加入适量的清水 , 料酒 , 葱段 , 姜片 , 花椒 , 大火煮开以后 , 将浮沫打捞干净 , 然后继续煮15-20分钟 , 用筷子扎一下 , 可以扎透的状态 , 就熟了 。
3、准备一盆冷水 , 把煮熟的鸡大腿放进去 , 浸泡5-8分钟 , 这样吃起来口感更筋道爽口 。

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