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马上就要过年了 ， 又到了购置年货的时候 ， 还没买的朋友要抓紧了 。 除了一些年货以外 ， 餐桌上也让人发愁 ， 做什么样的菜端上桌才比较合适呢？每个地方都有不同的硬菜做法 ， 今天我就分享一下我家经常制作的菜肴 ， 做法很简单 ， 荤素搭配很合理 ， 喜欢的朋友可以参考一下 。
第一道：白灼大虾
海鲜是过年过节必不可少的一种 。 白灼大虾是广东名菜 ， 吃的是原汁原味 ， 再加上蘸料 ， 味道鲜美无比 。
需要材料：适量大虾 ， 适量姜蒜小米辣 ， 适量芹菜叶 ， 适量蚝油 ， 适量生抽 ， 适量淀粉水 。 做法1.起锅烧水 ， 下入一颗小葱 ， 适量姜片 ， 把水烧开 ， 再下入清洗干净的大虾 。
2.煮上两分钟之后把生姜小葱捡出来 ， 接着煮一分钟 。
3.煮好的大虾取出来 ， 摆入盘中备用 。
4.切点姜蒜小米辣末备用 。
5.起锅倒油 ， 油热下入姜蒜小米辣 ， 炒出香味 ， 再调入适量蚝油 ， 适量生抽 ， 炒出酱香味 ， 最后倒入一碗清水 ， 把它煮开 ， 然后调少许淀粉勾芡一下 ， 煮到浓稠 ， 倒入碗中就可以了 。
6.再切点葱花跟香菜叶 ， 放入调料碗中 ， 搅拌均匀就可以了 。 这个是蘸料碗 。
第二道：白切鸡
白切鸡也是广东名菜 ， 鸡皮紧致 ， 肉质嫩 ， 配上蘸料 ， 吃得鲜美 ， 口味丰富 。
需要材料：三斤左右的鸡 ， 适量葱姜 。
做法1.买回来一只鸡 ， 2-3斤左右 ， 一家人够吃了 。 再用清水搓洗干净 ， 剪掉指甲 ， 把鸡爪弯到肚子里面去 。
2.起锅烧水 ， 调入盐增加底味 ， 然后转最小火 。 提起鸡头放入锅中 ， 浸泡30秒再提起来 ， 同样步骤三起三落就可以了 。
3.再放入冰水里面 ， 这样做能让鸡皮紧致有弹性 。 没有冰水就用冷水冲到降温 。
4.再把鸡放进锅中 ， 加入一个葱结跟生姜片 。 盖上盖子 ， 开小火煮30分钟 。
5.有条件的可以做个蘸料 ， 没有材料就直接蘸酱油 。
6.时间到了之后把鸡捞出来 ， 斩成块就可以了 。
第三道：清蒸鲈鱼
鱼在过年过节的寓意就是年年有余 ， 餐桌上必备 。 鲈鱼的肉质细嫩 ， 口感鲜美 ， 骨头还少 ， 过年餐桌上吃它非常合适 。
需要材料：鲈鱼一条 ， 生姜丝 ， 红椒丝 ， 葱丝 ， 蒸鱼豉油 ， 适量热油 。
做法1.买回来的鲈鱼清洗干净 ， 在鱼后背两面上片一刀 ， 这样容易蒸熟 。
2.做个葱姜水 ， 涂抹在鱼身上 ， 静置5分钟去腥 。
3.切点生姜片铺在盘子上 ， 鱼背上也放两片 。 开水上锅蒸 ， 全程大火 ， 蒸8分钟 。
4.时间到了取出来 ， 倒掉里面的汤汁 ， 再放一点葱姜丝、红椒丝 。
【豆腐|过年不用忙碌，准备这五道菜，上锅一蒸就可以，每道都是硬菜】5.淋入滚烫的热油 ， 接着加少许蒸鱼豉油就可以了 ， 没有蒸鱼豉油就用酱油 。
第四道：烧油菜
青菜是每个餐桌上都必备的菜品之一 ， 吃了大鱼大肉之后不能少这一份解腻又清爽的青菜 。
需要材料：油菜一把 ， 适量大蒜 ， 适量干辣椒 ， 适量油 ， 适量盐 ， 适量味精 。
做法1.准备一把油菜 ， 鸡毛菜什么的都可以 ， 清洗干净 ， 去掉根部 ， 然后沥干水备用 。
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