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年夜饭餐桌上必备的4道硬菜 ， 道道吉祥 ， 提前学会过年露一手
常言道 ， 过了腊八就是年 ， 虎年越来越近了 ， 阖家团圆 ， 欢欢喜喜过大年 ， 每个家庭都会准备一桌丰盛的年夜饭 ， 虽然各地习俗不同 ， 年夜饭图的就是个吉利 ， 每一道菜都有着美好的寓意 ， 无论是四平八稳12道菜 ， 还是十全十美10道菜 ， 这4道硬菜不能少 ， 寓意好 ， 年味足 ， 大吉大利 ， 富贵吉祥 ， 年夜饭不知道做什么好的朋友们收了吧 ， 提前学会过年露一手 。
第1道菜：招财猪手
年夜饭必吃的一道菜 ， 寓意来年可以抓到更多的财富和幸福 。 也是女士菜 ， 满满的胶原蛋白 ， 还能美容养颜 。
食材：猪手500g；大葱适量；姜1块；卤煮料1包 ， 红烧酱油、生抽、料酒各适量 。
做法：这道菜做法可以红烧或者酱卤煮 ， 可以提前卤好 ， 年夜饭直接上桌 。
1、切割好的猪蹄用冷水浸泡后清洗干净 ， 注意清除指缝间所有的杂质 。 大葱和姜去皮洗净切段、切片 ， 准备一包卤料包 ， 超市都有卖的 ， 没有现成的卤料包也可以直接加调味料 。
2、锅中加入适量的水 ， 冷水焯烫猪蹄 ， 大火加热至水沸即可 。
3、捞出猪蹄沥干水分 ， 同时再次检查一下 ， 看看边角处是否清理干净 ， 此时更容易清理掉猪毛及杂质 。 然后将猪蹄放入电压力锅中 ， 加入适量的开水 ， 加入葱姜、料酒、红烧酱油和生抽 ， 选择蹄筋档 ， 启动电源 ， 时间1小时 。
4、时间到自动排气 ， 取出猪蹄 ， 卤汁还可以继续卤煮其他食物 ， 用来拌馅炖菜也十分完美 。
【米糕|年夜饭餐桌上必备的4道硬菜，道道吉祥，提前学会过年露一手】
第2道：红烧羊排
年夜饭的餐桌上排骨不能少 ， 寓意新的一年节节升高 ， 生活更美好！红烧寓意来年鸿运当头 ， 红红火火 ， 给家人带来一年的好运气 。
食材：羊排450g；橄榄油适量；盐少许；六月鲜红烧酱油1勺；味达美臻品料酒1大勺；味达美特级生抽1.5大勺；味达美臻品蚝油1勺；葱姜适量；炖羊肉料包1包 。
做法：网购的精羊排自带调味料包 ， 没有可以用炖肉料包或者加点花椒大料香叶等炖肉用的调味料 。
1、羊肉解冻后洗净 ， 加一勺盐 ， 冷水浸泡10分钟左右 ， 泡出血水 。
2、锅中加入适量的水 ， 加一勺盐 ， 适量的葱姜 ， 排骨冷水下锅焯水 。 水开煮1~2分钟 ， 捞出 ， 温水清洗干净 ， 控净水分 。
3、炒锅加入适量的橄榄油 ， 爆香葱姜 ， 下入排骨翻炒 ， 下入调好的酱汁翻炒上色 ， 加入适量的水 ， 炖排骨时间略长一点 ， 最好中间不加水 ， 必须加水的话 ， 加点开水 。 调料包过冷水冲洗一下 ， 直接放入锅中 ， 大火烧开 ， 转中火炖熟出锅 。
第3道：清蒸鲤鱼
吉祥蒸菜 ， 鱼 ， 象征着连年有余 ， 这道菜既有年年有余的含义 ， 还有蒸蒸日上的寓意 。 鱼肉鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 好吃又健康 。
食材：鲤鱼1条；色拉油、料酒、葱、姜、青椒丝、红椒丝、蒸鱼豉油各适量 。
做法：这道菜是用炒菜机做的 ， 没有炒菜机就用蒸屉来蒸 ， 做法是将腌好的鱼放入干净的盘中 ， 锅中水开 ， 上屉中火蒸10分钟左右 ， 视鱼的大小而定 。
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