江南灌蟹珍珠蛋怎么做（制作江南灌蟹珍珠蛋的方法）
1、主料：鸡蛋（煮熟）6只 ， 蟹冻75克 ， 泰国西米150克 ， 蟹黄30克 ， 墨鱼蓉（将鲜墨鱼肉剁成蓉）150克 。
2、调料：盐12克 ， 味精3克 ， 绍酒15克 ， 干淀粉10克 ， 葱姜汁12克 ， 白胡椒粉3克 。
3、将熟鸡蛋去皮 ， 纵向一剖为二 ， 去除蛋黄 ， 将蛋白内部拍上干淀粉 ， 放入蟹冻待用 。
4、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味 ， 顺一个方向搅拌上劲 ， 抹在鸡蛋上面 。
5、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米 ， 并在西米上点缀蟹黄 ， 整好造型成生坯即成 。
【江南灌蟹珍珠蛋怎么做（制作江南灌蟹珍珠蛋的方法）】
6、将做好的生坯放入笼屉中 ， 沸水大火蒸10分钟后出笼即可 。
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