香菇|回坊风味香菇牛肉酱肉包
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用老酵头来和面,牛上脑和泡发的干香菇,这个组合的口味香而浓郁煎锅放油摆好包子,加水开火,中小火12分钟一打开就飘散出浓郁的酱香,用煎的感觉更好吃,大家试试呗……
By 小馋食光
用料
- 面粉 适量
- 老酵头 1块
- 干香菇 适量
- 牛上脑 适量
- 葱姜蒜 适量
- 油 甜面酱 豆豉酱 辣椒粉 花椒面 白糖 生抽 盐 适量
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1、这次和面用的是老酵头,用水化开加面,和面和成这个状态密封起来,醒面2小时
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2、牛肉选用的是牛上脑的部位,不要剁,切小丁干香菇泡发,处理干净,切丁再准备葱末、姜末和蒜块准备好炒制馅料的调料:甜面酱、豆豉酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽和盐
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3、炒馅料:锅烧热,加入油,油温5成放入牛肉丁不停煸炒将牛肉中的水份煸炒出来,煸炒至锅底只余下油先放葱姜蒜编炒出香味,再依次放入甜面酱等调料翻炒均匀加入水,中、小火炖30分钟
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4、加入碱和面,中和面团的酸度,分剂子,擀面皮,然后包包子这次用生煎的方式,锅底放油,摆放好包子沿边加入1小碗水,盖上盖子,中、小火12分钟时间
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5、时间到啦,时间火力刚刚好看看这个酱肉包的馅,馋不调个醋油碗,灌进汤包里~美包包
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