肥膘|红烧肉就这么做,新手也能零失败
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要使红烧肉好吃,选肉是关键! 宜选带有肥膘的土猪五花肉,没有五花肉,就选猪前夹心肉,别选后夹心肉,柴!别选只带一层薄薄肥膘的瘦肉,口感不好(多与瘦肉精、母猪肉有关)。
By 艺术家妈妈
用料
- 五花肉 750克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 蚝油 1勺
- 盐 少许
- 冰糖 5克
- 八角 2个
- 桂皮 2块
- 香叶 2片
- 陈皮 1块
- 大葱 1/2根
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1、选一条上好的土猪五花条肉,买肉时最好闻一闻,臊味太大的肉别买
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2、洗净切块
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3、肉是否焯水?与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜,这样的肉不必焯水,可以直接烧。 用平底不粘锅,不加油,尽量把肥的一面平铺锅底
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【 肥膘|红烧肉就这么做,新手也能零失败】4、小火煎出油,煎至四面金黄色,如果你的肉足够肥,煎出太多的油可倒出锅,不然会太油腻! 注意??别把肉煎得太干,煎太干肉会变硬,影响口感
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5、红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色,加老抽、生抽也可着色。 加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒,把肉炒至红色,不同品牌的老抽酱油色泽有差异,酌情控制!
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6、准备配料,可随自己喜好添加其它
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7、加开水没过肉,加入配料与冰糖
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8、中小火慢炖
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9、炖至水分少一半时,尝一下咸淡,是否需加盐(告诉厨房小白一个小窍门,红烧肉其实可以不加盐,直接用生抽来调色调味) 炖的过程中如果汤快干了,肉还不熟,可再添加开水继续炖,炖至1小时左右,小火慢慢收干汤汁
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10、炖的过程中大葱段软烂时捞出,不然易糊锅
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11、只要你把汤汁收干了,肉自然就红了
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12、捞出配料
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13、出锅享用
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14、这样的红烧肉,有没有被诱惑?
小贴士1、红烧肉好吃,选肉是关键,以土猪五花肉为宜。 2、油煎时别把肉太干,不然会变硬变柴。 3、炖肉过程中加水一定要用开水。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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