图1｜白勺啊白勺的
图2｜王月亮
“吃甜的菜肴 ， 喝咸的豆浆 。 ”
咸豆浆 ， 在上海早餐界的地位和粢饭持平 。 连张爱玲和她的姑姑都对一口豆浆念念不忘 ， 在爱丁堡公寓住着的时候买 ， 搬去了卡尔登公寓还买 ， 大的牛奶瓶打碎了 ， 换了一只小号的牛奶瓶 ， 却始终断不了一口豆浆 。 可见 ， 喝一口咸豆浆 ， 确是人间乐事 。
图｜aflycanfly
随着城市的发展 ， 市井烟火气逐渐让步 ， 但在清晨的上海弄堂里 ， 总还是很容易就听见早餐档的档主娇娇嗲嗲地叮嘱来客：“明天早点来 ， 慢点吃早餐才对身体好 。 ”
图｜aflycanfly
08
「北京：最具争议的早餐之都」
北京的早餐 ， 是植根老北京人灵魂深处的美味 ， 也是让外来客望而却步的存在 。
豆汁 ， 是贫苦人发掘的美味 ， 也是老舍的最爱 ， 他自诩有一个“喝豆汁”的脑袋 。 豆汁的酸香全源于绿豆的下脚料 ， 就着辣椒丝、疙瘩丝 ， 配个香酥的焦圈 ， 一套瓷实早点吃喝下肚 ， 又可以去卖力气了 。
图｜《早餐中国》
不喜欢豆汁的人 ， 只受不了它的味道 ， 而不爱炒肝的人 ， 总能说出一大堆理由来 。 诸如炒肝里面都是肥肠 ， 用勺子吃炒肝还被说不正宗……
喜欢炒肝的老北京 ， 却得为炒肝辩白一番 。 炒肝的一大特色就是肝香肠肥 ， 肥肠是油脂的主要来源 ， 肥肠多 ， 炒肝的口感就更滑润 。 炒肝勾了浓芡 ， 用勺子来回搅 ， 芡就化水 ， 所以喝炒肝得沿着碗边儿喝 ， 用北京老话就叫“忒儿喽” 。
萝卜青菜 ， 各有所爱 。 爱豆汁的人还是天天赶早去喝一口热豆汁 ， 不爱的人依然站在五米之外冷眼旁观 。 但他们都共同在北京生活着 ， 有争议 ， 也有包容 ， 这才是北京的早餐之道 。
图1｜避雷大帝
图2｜吃不饱的小air
09
「洛阳：最牛气的早餐之都」
“每天喝上一碗汤 ， 给个神仙也不当” 。 当清晨第一缕阳光洒落城市 ， 洛阳人已经在排队喝汤了 。
洛阳位处盆地 ， 自宋代以来水土流失严重 ， 常受旱灾影响 ， 粮食产量不高 。 人们吃不饱饭 ， 只好弄些汤汤水水来抵御饥饿 ， 久而久之 ， 洛阳人就养成了喝汤的习惯 。
喝第一口牛肉汤最好不放盐 ， 这样尝到的都是牛肉清醇的甘甜 。 汤轻盈 ， 肉醇厚 ， 两者似乎矛盾 ， 但又在舌尖上和谐地交融 。
图1｜小凡爱旅游
图2｜九三一
不放盐 ， 是对汤品质的自信 ， 相信这一碗汤就是肉香满溢、鲜甜惊人 。
洛神踏水 ， 力士震山 ， 千年的文化沉积在洛阳人的胸中激荡；早荤晚素 ， 晨起饮汤 ， 古城的早餐习惯也在洛阳人的骨血里流传 。
洛阳人相信 ， 一碗牛肉汤里 ， 有着洛阳的历史和智慧 。
图｜据说橘子
10
「呼和浩特：最硬核早餐之都」
提到一两烧卖 ， 南方人可能会想到两只小小的肉点心 ， 上面点缀着亮红的蟹子 。 但呼和浩特却会给你端上一个大竹笼 ， 里面足有八只烧卖 ， 羊肉馅的 ， 鲜香四溢 。
呼和浩特人会说 ， 他们那边的一两捎卖 ， 称的是捎卖皮 ， 所以一两烧卖 ， 能有八个 。 而且 ， 在呼和浩特 ， 烧卖本来叫“捎卖” 。 《绥远通志稿》里写得分明 ， “惟室内所售捎卖一中 ， 则为食品中之特色 ， 因茶肆附带卖之 。 俗语谓‘附带’为捎 ， 故称捎卖 。 ”
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