浓郁酱香 ， 劲道面条 ， 是这座城市对人们说的第一声早安 。
图｜《早餐中国》
值得武汉人在早餐档排长队的 ， 除了热干面 ， 还有豆皮 。
软糯的豆皮里裹满咸香的三鲜馅儿 ， 香而不焦 ， 油而不腻 ， 走路时一口咬下去 ， 漏下一两粒虾米冬菇——都是馅料塞太多了 。
“加点葱 ， 豆皮做好了 ， 慢走——”
图｜水桶腰大元宝
做豆皮的小贩利落地翻着手里的锅铲 ， 在晨曦里目送人们快步远去 。
边走边吃 ， 在外地人看来或许有些粗莽彪悍 ， 但武汉人都知道 ， 这是为了更好更快地拥抱生活 。
图｜叉烧湫羽酱
02
「广州：最持久的早餐之都」
在武汉吃早餐 ， 叫过早 。 而在广州 ， 吃一顿盛大的早餐 ， 叫“饮茶” 。
晚清时期 ， 广州地区商贸发达 ， 经济繁荣 。 商人们总愿意找个茶居品茶 ， 既可以交流信息 ， 也可以增进感情 。 借简单的“一盅两件” ， 尽管只是一盅茶 ， 两件点心 ， 但茶客总会把五湖四海的话题堆在桌上 ， 一顿早茶也能消磨半日光阴 。
图｜L家的小酸酸
随着经济的发展 ， 坊间茶楼逐渐增多 ， 为了争抢客源 ， 茶楼的点心越来越多 。
从前以虾饺、蛋挞、凤爪、烧卖为“四大天王” ， 现在一张早茶的菜单 ， 少则百种选择 ， 多则近千点心 ， 东方咸鲜腊味饭 ， 西洋蓬松梳乎里都榜上有名 。 光是吃点心 ， 一两个小时都是吃不完的 。 在广州吃早茶 ， 要拿出吃自助餐的架势 。
图1｜海胆君
“起身饮茶咯 。 ”阿公阿嫲们在清晨八点左右就到茶楼落座 ， 新鲜点心和家长里短一起被摆上桌面 ， 从八点一直叹到中午十二点 。
广州早茶 ， 饮的是茶 ， 叹的是生活人情 。
图1｜JonCheng
03
「扬州：最风雅的早餐之都」
扬州的早茶像一出盛宴 ， 不仅以美食慰口腹 ， 还以评话悦身心 。
扬州的茶点重在精致 。
灌汤包的薄皮近乎透明 ， 能看到里面的一汪高汤；
翡翠烧卖更是要选当季最新鲜的青菜 ， 蒸熟后也要保证青菜色泽如旧 ， 莹绿似玉 ， 才不负“翡翠”之名；
甜润的千层油糕 ， 状如宝塔的烫干丝 ， 它们都是扬州早茶上出彩的角儿 。
图1｜陈同学
图2｜疯峰峰
清代的《扬州画舫录》就有记载 ， “吾乡茶肆 ， 甲于天下” ， 江南水土出好茶 ， 扬州早茶也是离不开茶的 。
秀美新安江养出了魁针 ， 壮观钱塘江养出了龙井 ， 奔涌扬子江养出了珠兰 ， 魁针色绿 ， 龙井味清 ， 珠兰香远 ， 三种茶叶混成的魁龙珠 ， 是扬州早茶桌上“一壶煮三江”之妙品 。
在吃点心的过程中 ， 乍听惊堂木一拍——是台上的评话开始了 。 台上人妙语迭出 ， 台下人必定要停下筷子 ， 侧耳倾听 ， 听到最后一句 ， 不觉拍手大呼过瘾 ， 这才发觉桌上的点心已经微凉 。 没关系 ， 点心可以叫服务员热一热再返场 。
尝细点 ， 品香茶 ， 听评话 ， 这是风雅扬州人打开生活的方式 。
图1｜我不叫佩奇
图2｜ii老v
04
「广西：最圈粉的早餐之都」
一方水土养一方人 。 在冬短夏长 ， 降水适中的广西 ， 优质的水稻变成了可口的米饭和米粉 ， 被端上了广西人的餐桌 。
广西的清晨 ， 都是从嗦粉开始的 。 螺蛳粉是广西最出圈的一种粉 ， 大有凡街头必有螺蛳粉的架势 。 鲜香酸辣 ， 酸笋的独特香气不仅让本地人的味蕾念念不忘 ， 还勾动了外地人的味觉 。
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