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云南一直有“一场雨水一波菌”的说法 ， 每年雨季七八月份 ， 滇中及滇西的山林松树间 ， 生长着一种奇特的野生菌 。
这种菌外型是个黑团 ， 像燃尽了的木炭 ， 朴素低调的外表下 ， 味道却香如牛肉干 ， 所以得名干巴菌 。 干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌 ， 它不靠颜值 ， 以美味保持着它作为菌中珍品的地位 。 干巴菌风味独特 ， 在云南颇受欢迎 。 小时候 ， 常听老人们说 ， 吃干巴菌要吃很多饭 。 因为它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点 ， 让人胃口大增 。
【云南|徐小噗寻鲜计划之“人间至味”干巴菌】
“美食博主”汪曾祺先生在《昆明的雨》中写道：“有一种菌子 ， 中吃不中看 ， 叫做干巴菌 。 ”“和青辣椒同炒 ， 入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”连“大师吃货”汪老先生发出这样的惊叹 ， 可见干巴菌有多么的鲜香 。 汪曾祺还在《菌小谱》中写道：“干巴菌是菌子 ， 但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味 ， 且杂有松毛清香气味 。 ”这种“人间至味” ， 你想尝试吗？
将干巴菌变成美味也需要付出一定汗水和努力 。 干巴菌挑拣、清洗必须认真仔细 ， 将其撕成细丝以后要反复剔除其中的杂质 ， 并反复淘洗 。 干巴菌的做法有很多 ， 最好的烹饪方式还是素炒 ， 可以保留干巴菌独特的香气 。 素炒时配以大蒜、青椒丝 ， 炒熟即成 。 谁家炒干巴菌 ， 顶风香十里 ， 香味扑鼻 ， 让人不觉吃上三大碗米饭 。 除此之外 ， 干巴菌也可晒成干菌保存 ， 亦可制作成独具特色的罐头 。
如果你也想尝试干巴菌 ， 那么每年雨季 ， 可以来到宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村 ， 距昆明56公里左右 ， 到石林、红河州等地游玩会经过这里 。 小哨村是全省最大的干巴菌产地 ， 这里的干巴菌口感品质上乘 ， 价格实惠 ， 适合前往品尝“人间至味”干巴菌 ， 享受地道田园风光 。
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