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『品种』“外表乌黑,看似烂梨”的冻梨为什么经久不衰?

『湖南龙网摘要_ 『品种』“外表乌黑,看似烂梨”的冻梨为什么经久不衰?』1000多年前,每当晚秋山野中的梨不雅成熟的时刻,生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来,然后放在户外。再等下雪后,将这些梨不雅埋在冰雪中。 经由冰雪冷冻过后的野梨,外表乌黑,担保着一层厚厚的冰渣。待到食用时,拿入屋中即可将梨逐渐化开,然...


“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳!”

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1000多年前,每当晚秋山野中的梨果成熟的时候,生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来,然后放在户外。再等下雪后,将这些梨果埋在冰雪中。
经过冰雪冷冻过后的野梨,外表乌黑,包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时,拿入屋中即可将梨渐渐化开,然后食用。
如今,这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。
古老的冻梨
冻梨,在我国已有1000多年的历史,除了东北地区外,甘肃、河北等地区的农村也有着很广泛的食用冻梨的传统习惯。

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在冬季来临之前,像东北地区会将一箱箱的梨搬到户外,让其在自然环境下“冻”成冻梨。在制作冻梨的过程中,还会在冻梨表面喷洒上一层水。在低温的室外环境下,水会迅速结冰,将梨裹住,这样以来就防止了冻梨内部水分的蒸发。

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冻梨的外表果色会随着冰冻的时间而变化,最终会变成“乌黑色”。小时候,很多农村孩子在冬天偷偷啃得黑梨,大多数都是冰冻过后的冻梨。
对于很多80、90后的人来说,对冻梨都有一种怀念之情,这也是冻梨在我国北方拥有庞大的消费基础的原因之一。
冻梨的品种
冻梨的品种多数是我国最为古老的梨品种。
在我国甘肃地区,当地的冻梨多为软儿梨,又叫香水梨。除此之外,还有地方上的一些古老梨品种,比如吊蛋梨、窝梨等。

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不同的梨品种,有着不同的冻梨制作工艺。一般像软儿梨这种果个较大的品种,可以直接堆在户外的墙根下,覆盖上草帘,等自然冻熟就可以。像吊蛋梨这种梨,需要用麻绳将梨的果柄一个个的系起来,然后挂在凉房中等带自然冻结。

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而在我国东北地区冻梨的主要品种为花盖梨、秋白梨等。制作工艺更为简单,只需要将梨整箱放在户外即可。
近年来,我国一些地方大力发展冻梨产业,又从根据冻梨需要冷藏这一特性,引进或培育出了一些冻梨的新品种,比如冬蜜、嘉宝梨等。
经久不衰的冻梨
1000多年前,冻梨的诞生可以说是古人“迫不得已”的选择。对于北方人来说,很长的时间里在冬季是没有多少水果可以吃的。而冻梨可以说是当地唯一一个可以在冬季尽情食用的水果。
自然环境下的冷冻,冻梨变得又酸又甜,吃起来带有清香。
好的冻梨,果实保持得十分完整,果皮成黑色或黑褐色,皮薄多汁,化冻后会达到“ 皮薄一包水,化肉一团泥”的最高冻梨境界。

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科技一直在发展,但食用冻梨的习惯一直传承了千年。在如今,冬季像车厘子、草莓等各种水果随处可见的情况下,冻梨依旧有它的一片市场。主要原因还是因其独特的食用风味。
或许最初冷冻梨的初衷主要是为了贮藏,但这在如今看来,当初的冻梨却是一个意外的“惊喜”,就好比法国将大雪后冻坏的葡萄酿成葡萄酒,创出“冰葡萄酒”这一高档酒品一样。
【 『品种』“外表乌黑,看似烂梨”的冻梨为什么经久不衰?】冻梨,这千年前的产物,也是人类与美食的一个美丽的邂逅。

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