宋朝时 ， 对那些团状、饼状的紧压茶常称之为“片茶” ， 而对那些散状的茶叶 ， 在当时又称为“草茶” ， 或“散茶” 。
宋朝主要生产片茶的地区有兴国军 (湖南阳新)、饶州(江西鄱阳) ， 池州(安徽贵池)、虔州(江西赣州)、袁州(江西宜春)、 临江军(江西清江)、歙州(安徽歙县)、 潭州(湖南长沙)、江陵(湖北江陵)、岳州(湖南岳阳)、辰州(湖南沅陵)、澧州(湖南津市)、光州(河南横川)、 鼎州(湖南常德)以及两浙和建安(福建建瓯)等地 。
出产散茶的地区 ， 主要有淮南、荆湖、归州(湖北秭归)和江南一带 。
到元代 ， 散茶明显超过团饼茶 ， 成为主要的生产茶类 ， 元代中期的《王祯农书》中 ， 记载当时的茶叶有“茗茶”、“末茶”和“腊茶”三种 。 “茗茶” 就是有的史籍中所说的芽茶或叶茶；“末茶”是把散茶碾成碎末的产品 ， 而“腊茶”则是腊面茶的简称 ， 就是团饼茶 。 “腊茶”在元代“惟充贡茶 ， 民间罕之” 。 所以说 ， 在元朝 ， 至少在元朝中期以前 ， 由《王祯农书》记述的实际情况来看 ， 除贡茶仍采用紧压茶之外 ， 我国大多数地区和大多数民族中 ， 一般只采制和饮用叶茶或末茶 。 到了元末明初 ， “民间止用江西末茶 ， 各处叶茶”( 叶子奇《草木子》) 。
宋元时期的茶类中 ， 团饼代表着一种传统工艺的产品 ， 而散茶则是一种新兴的产品 。 散茶的技术在民间也发展得很快 ， 它与团饼茶的工艺技术 ， 其实是并行而存在 ， 并行而发展的 。 在北宋团饼茶生产占统治地位时 ， 散茶的生产和技术仍然取得了明显的发展 。 如欧阳修的《归田录》(1067年)中载:“腊茶出于剑建 ， 草茶盛于两浙 ， 两浙之口 ， 日注为第一 ， 自景(公元1303—1038)以后 ， 洪州双井白芽渐盛 ， 近岁制作尤精 ， ……其品远出日汴上 ， 遂为草茶第一” 。 这就是一个典型的例子 。
宋元茶类的改制 ， 是顺应多数茶叶消费者 ， 为简化制茶 ， 减少烹饮过程需要的一种自然的发展结果 。
宋元时期的茶类转型 ， 为后来转入明清的散茶大生产 ， 进而走向近代发展之路 ， 奠定了技术基础 。
宋代茶文化的发展
宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化 ， 并形成了特有的文化品位 ， 宋代茶文化与唐代茶文化一起 ， 共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章 。
⑴ 茶学的深入宋代茶学与唐代茶学相比 ， 在深度上多有建树 。 由于茶业的南移 ， 贡茶以建安北苑为最 ， 所以不少的茶学研究者在研究重心上也倾向于建茶 ， 特别是对北苑贡茶的研究 ， 既深且精 ， 在学术专题上形成了强烈的时代和地域色彩 。 这些研究以着作的形式流传下来后 ， 为当今宋代茶史、茶文化的研究 ， 提供了翔实的资料 。
在宋代茶叶着作中 ， 比较着名的有叶清臣的《述煮茶小品》、 蔡襄的《茶录》、 宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、 赵佶的《大观茶论》、 唐庚的《斗茶记》、熊蕃和熊克的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、审安老人的《茶具图赞》等等 。
在宋代茶学作者中 ， 有作为一国之主的宋徽宗赵佶 ， 有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄 ， 有着名的自然科学家沈括 ， 更有乡儒、进士 ， 乃至至今都不知其真实姓名的隐士“审安老人” 。 从这些作者的身份来看 ， 宋代茶学研究的人才和研究层次都很丰富 。
在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等 。
推荐阅读
- 下 宋元茶文化
- 明、清茶文化
- 上 历代贡茶
- 上 中华茶文化向外传播简述
- ◆上第名茶◆ 低温贮茶法
- 世界上最奇异的植物
- 怎样在今日头条上添加用户的地区信息
- 自制迷你桌上台球桌的方法详细教程
- 茶文化-茶 十八般功效 二十四种产品
- 中国茶文化渊源流长