买豆腐时，是“边好”还是“中间好”？二者口感区别大，别买错了
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大家平时不知道有没有去买过豆腐 ， 在买豆腐的时候 ， 你是选择“边上”的还是选择“中间”的呢？其实这二者口感区别是比较大 ， 我们不要买错了 。 在工作的地方 ， 我一般都是直接去豆腐店当中去买 ， 而在家里 ， 都是自己打豆腐 ， 因为这样方便快捷 ， 而且一次性也可以制作很多 ， 关键是自己家做的 ， 吃着也比较的放心 。
豆腐这种东西 ， 可不像其它的菜肴 ， 它是很容易变坏的 ， 所以在买的时候 ， 我们一定要保证它的新鲜度 ， 其次 ， 才是选择那个部位 。
在我们江西 ， 人们特别喜欢吃豆腐 ， 烧豆腐 ， 豆腐煮鱼 ， 煎豆腐等等 ， 人们吃的特别的多 ， 而且据说 ， 豆腐是淮南王刘安在炼丹过程中不经意间发明出来的 ， 而这无疑是最伟大的发明之一 ， 如今不管是在南方还是北方 ， 关于豆腐的菜肴不计其数 ， 而且它也深受人们的喜欢 ， 无论老少 ， 都很爱吃 ， 吃在嘴里滑溜爽口 ， 还特别的入味 。
我们当地 ， 流传着一句俗语叫“吃豆腐捡边 ， 娶媳妇娶三” 。 这里就告诉了我们 ， 在选择豆腐的时候 ， 我们可以挑选边上的 ， 而不是选择中间的 ， 这是为什么呢？
如果你做过豆腐 ， 或者是看别人做过豆腐的话 ， 就会很清楚 ， 这个吃豆腐捡边 ， 亦或者说 ， 买豆腐挑边上的 ， 最主要的是 ， 这个地方的水分比较少 ， 买回家之后 ， 豆腐的含量也会更高一些 。
因为我们在打豆腐的时候 ， 先是浸泡黄豆 ， 然后再是磨浆 ， 接着还要把它煮沸 ， 接着开始点浆 ， 等到凝固的时候 ， 也就是我们看到的豆腐脑状 ， 这个时候就要用一块滤布 ， 同时还会有一个模具 ， 把豆腐脑放进去 ， 然后蒙上纱布盖好 ， 最后放上重物压制 。
也就是进行一个过滤水分的作用 ， 这个时候靠近模具的边上 ， 出水就会更多 ， 因为会受到挤压 ， 中间的相对就会少一些口感会更软 。
另外还有一个原因 ， 水分都是从中间往四周去走 ， 而且边上 ， 豆腐不仅受到的挤压更多 ， 豆腐的香味同样也会更浓 ， 因为经过了过滤 ， 所以豆腐吃起来 ， 也会更加的鲜美一些 。
所以在我们买豆腐的时候 ， 单从口感上 ， 选择边上的会比较的好 ， 吃起来也更香一些 ， 但如果不考虑它的口感的话 ， 在笔者看来 ， 倒是选择中间的会比较好 。
买豆腐选择中间的好处？
1、 不用担心滤网不卫生的一个情况 ， 做过豆腐就知道 ， 豆腐的那个滤网 ， 并不是天天换的 ， 而是做豆腐的时候就会拿出来 ， 如果没有清洗干净 ， 或者是清洗不到位 ， 那么边上的豆腐 ， 肯定是受到影响最大的 。
2、 不用担心口感过老的问题 ， 在做豆腐的时候 ， 水分都是从四周去走的 ， 也就说中间的豆腐 ， 会更加的鲜嫩一些 ， 含水量会更多 ， 所以从价格上来看 ， 同等质量下 ， 水分更多 ， 不划算 ， 但是口感好 ， 这些细微的差距就可以忽略不计了 。
【买豆腐时，是“边好”还是“中间好”？二者口感区别大，别买错了】所以买豆腐的时候 ， 我们是选边还是选中间 ， 在于你追求什么 ， 如果想要吃的口感硬一点 ， 那么边上的会比较好 ， 如果是为了卫生 ， 那么显然中间的会更好 ， 不用的担心滤网接触的地方 ， 是否出现问题 ， 或者是受到了污染 。
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