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俗话说：“良药苦口利于病 ， 忠言逆耳利于行！”
但是在现实生活中 ， 人们往往不喜欢逆耳批评之词 ， 也不太喜欢苦药 ， 就连带有苦味的食材 ， 人们也不太爱吃 。
其实这是一种偏见 ， 往往带有苦味的食材 ， 营养价值都很丰富 ， 真正懂吃的人却很爱吃苦味食材 ， 比如苦瓜 ， 苦菊等等 。
如今正值春天 ， 在南方的田野里 ， 山林里 ， 到处都长出了新鲜翠绿的野菜 ， 今天去户外踏青时 ， 发现了一大片长势茂盛的苦菜 ， 看到这菜后喜出望外 ， 连忙蹲下身采摘了一大包回去 。
苦菜全身是宝 ， 叶子根茎都能吃 ， 但却因名字被“嫌弃” ， 很多人听到“苦菜”二字都直摇头 ， 觉得它难以入口 ， 其实这菜营养价值很高 ， 农村遍地是 ， 懂吃的人遇见了 ， 绝对不会错过 ， 不懂吃真可惜 。
苦菜又名苦斋婆 ， 苦苣菜等 ， 各地的叫法有所不同 ， 是广东 ， 福建 ， 云南 ， 江西 ， 湖南 ， 江浙等地区人们春天时最爱吃的野菜之一 。
苦菜富含铁 ， 钙 ， 维生素等各种营养素 ， 闻起来起来有一股淡淡的“臭脚丫”味道 ， 但是品尝一口后很多人便喜欢上了 ， 苦菜被人们誉为野菜中的“榴莲” 。
在古代苦菜又被称为“君子菜” ， 古代很多寒门学子都有吃苦菜的经历 ， 学子们发黄腾达后 ， 往往都会想念儿时苦菜的味道 。
【排骨|苦菜全身是宝，却因名字被“嫌弃”，随手一煮太香了，别不懂吃】遇见了苦菜 ， 我自然是不客气 ， 将那一大片苦菜全都采摘回去了 ， 放入锅里 ， 随手一煮 ， 太香了 。
苦菜的做法很简单 ， 一般吃法是凉拌 ， 打汤 ， 或者是爆炒 。
将苦菜清洗干净 ， 挑出其中的杂草 ， 清洗掉苦菜叶子上的泥土 ， 一般而言苦菜是比较干净的 ， 只要靠近地面的苦菜会比较多的泥土 ， 长势高大的苦菜泥土往往比较少 。
锅里放入少许食用盐 ， 加入少许食用油 ， 锅里水烧开后 ， 放入清洗干净的苦菜 ， 用筷子搅拌使其受热均匀 ， 不要让其堆积在一起 。
锅里煮2分钟左右 ， 便可以将苦菜捞出 ， 由于春天的苦菜叶子比较嫩 ， 焯水太久的话会将叶子煮烂掉 ， 影响口感 。
煮好的苦菜加入少许食用盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 然后放入少许切碎的蒜末 ， 辣椒粉 ， 最后淋入热油 ， 用筷子搅拌入味即可 。
一道香气扑鼻的苦菜便做好了 ， 苦菜一年四季其实都有 ， 但是春天的苦菜往往是比较鲜嫩 ， 苦味比较淡的时期 ， 如果是秋天去摘苦菜吃 ， 往往苦菜很足 ， 不喜欢吃苦味的人可能吃不习惯这股味道 。
在江西 ， 湖南 ， 江浙等地区 ， 人们凉拌苦菜时 ， 往往会放入霉豆腐一起凉拌 ， 二者味道综合在一起 ， 别有一番风味 。
苦菜除了凉拌之后 ， 还可以晒干 ， 每年春天老妈都会去山上采摘苦菜回来 ， 然后将苦菜焯水一下 ， 将其放在竹篾上 ， 经过太阳的烘烤晒干便可以存储起来 。
晒干后的苦菜 ， 密封保存得当可以放一两年不会坏 ， 到了夏天高温炎热时 ， 便可以将苦菜干拿出来打汤 ， 清热降火 ， 深受农村人们的喜爱 。
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