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最近南方天气很湿冷 ， 街上火锅店的生意却越来越火爆了 ， 在广东的街头可以看到到处都是排队吃火锅的身影 。
在广东本地人更喜欢去吃广式火锅：打边炉 。
每到冬天 ， 广东的大街小巷里到处都可以看到打边炉火锅 ， 一群人围在一个桌子上从一个陶罐里夹取食材 ， 热气腾腾 ， 烟火气十足的打边炉火锅 ， 成为了很多广东人冬天的最爱 。
在广东各大城市你都可以在冬天看到打边炉的身影 ， 虽然店面可能并不大 ， 装修并不是很豪华 ， 但是打边炉的生意却很火爆 。
如果你经常去全国各大城市出差就会发现 ， 虽然打边炉风靡广东 ， 但是在外地却很少见 ， 不管是在四川还是在郑州 ， 上海等各大城市都很难看见打边炉的踪影 。
风靡广东的打边炉 ， 为什么在外地却没市场呢？对此有网友表:4个原因注定难火！
一、口味太清淡
相对于风靡全国的四川派系火锅而言 ， 广式打边炉口味太清淡了 ， 广东本地人很爱吃 ， 但是到了外地很多人便不喜欢吃这样的火锅 。
打边炉火锅跟其他的火锅最大的区别便是锅底不一样 ， 川渝火锅讲究麻辣红油 ， 而打边炉却是以清汤为主 ， 比如鸡鸭鸭汤 ， 有的放点黄豆 ， 几片萝卜和生姜就可以了 ， 甚至还喜欢在打边炉汤汁里放入不少滋补的药材进去 。
福建浙江上海等地人们的口味也很清淡 ， 但是如果让他们去品尝广式打边炉火锅 ， 他们肯定会直摇头 ， 宁愿去海底捞吃菌汤 ， 番茄 ， 三鲜味的清淡火锅也不愿意去吃打边炉 。
二、吃法不一样
我们平常去吃火锅 ， 大家最爱的食材往往是毛肚 ， 鸭肠 ， 黄喉等经典传统火锅食材 ， 而广东打边炉食材侧重却是鱼片 ， 鸡肉 ， 牛肉等食材 。
平时吃火锅时 ， 其实大家是不会去喝汤的 ， 但是在广东吃打边炉 ， 大家坐下来并不是直接将丸子食材放入焖煮 ， 而是先要喝汤 。
与其说是吃火锅 ， 倒不如说是吃汤菜 ， 打边炉的汤汁有鸡汤 ， 鸭汤 ， 鱼汤 ， 鸽子汤 ， 骨头汤等等 ， 将锅里的肉吃完 ， 汤喝的差不多 ， 才会将其他食材放入 。
有点像是吃重庆鸡公煲 ， 或者是鱼头火锅 ， 这种吃法对于外地人而言 ， 实在是吃不习惯 。
三、需要明火
打边炉首先它是一个炉子 ， 将炉子放在桌子中间 ， 人围着炉子坐 ， 然后将食物放入其中边涮菜边吃 。
炉子是需要烧炭 ， 或者是烧煤的 ， 总之一定是需要明火的 ， 如果没有明火 ， 使用电炉子吃 ， 那么这种吃法在广东人看来是没有灵魂的 。
如今为了安全考虑 ， 很多餐馆 ， 商业购物中心 ， 都不允许餐饮店出现明火 ， 只能使用更安全的电炉子 。
所以打边炉走出广东后便改变了形式 ， 没有明火 ， 没有那么多烟火气 ， 外地人看到后却觉得很不正宗 ， 一个小小的炉子 ， 有啥好吃的 ， 还不如去吃鸳鸯火锅来得更爽快 。
四、竞争太激烈
打边炉是有季节性的 ， 广东人只有在冬天寒冷的季节里才会吃打边炉火锅 ， 在春天 ， 夏天 ， 秋天等炎热的季节里 ， 广东人是不爱去吃打边炉的 。
而其中派系火锅一年四季都有人吃 ， 比如四川人 ， 一年四季都爱吃火锅 ， 不管是炎炎夏日还是寒冷的冬季 。
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