|看似常见的这样美食，有人说吃了这儿的就不想吃别人的
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在这个各种美食新品频出、不断更新换代的时代里 ， 酒香也怕巷子深 。 如果一个美食想得到更多吃货的了解 ， 除了吃货间的口口相传 ， 可能还需要更多的渠道来增加它的曝光度 ， 比如外卖平台、朋友圈、短视频等 。
但最近发现的这家小店 ， 却反其道而行之 ， 不走寻常路 。 不仅没有外卖 ， 而且一天就那么多的量 ， 卖完就打烊 。 要说这样美食能有多稀奇？还真不是 ， 它就是哥几个相聚 ， 或是有事儿没事儿喝两口的 ， 餐桌上的下酒神器——桶子鸡 。
说起桶子鸡 ， 郑州的吃货并不陌生 ， 毕竟10个熟食档口里8个都会有它的存在 。 但经五路上的这家档口卖的桶子鸡 ， 却是不少吃货在吃过后 ， 都会再次来买的存在 。 老板娘也很自信地说：“我们家的桶子鸡 ， 只要你吃过了 ， 就不会吃其他家的 。 ”口气这么大 ， 难道就是因为它挂了“开封东大寺门”的门头？
“东大寺门的门头可不是噱头 ， 而是我老公的祖辈就在开封东大寺寺门附近卖桶子鸡 。 我们俩做桶子鸡的手艺 ， 也是老一辈手把手传下来的！”看到我们满脸的质疑 ， 正在一旁忙着斩鸡切鸡的老板也忍不住停下手里的活儿 ， 要给我们仔细讲讲这桶子鸡的来历 。
桶子鸡之所以叫桶子鸡 ， 就是因为它在制作过程中受热后发胀 ， 好似一个小桶而得名 。 老板还告诉我们 ， 桶子鸡讲究形体完整 ， 不开膛剖肚 ， 肚子里的内脏要从鸡翅膀下开小口掏出 。 而在煮制时也有讲究 ， 不能让料味盖住了食材的本味 。
而关于桶子鸡108刀的说法 ， 老板是这样讲的 。 108刀一是因为桶子鸡肉质筋道、口味咸香 ， 所以要切的块儿小一点更方面食用也更香；二是因为老一辈说这108刀象征着美好的寓意 。 但实际上一只桶子鸡往往要斩上一百五六十刀 ， 而且要求刀刀连皮带肉 ， 这样才能让舌尖充分感受到桶子鸡的美味所在 。
最初的桶子鸡 ， 盐味很重 ， 老一辈还把它叫做“肉咸菜” 。 盐味重了耐储存 ， 吃的时候一次只吃一点 ， 下饭又耐? 。 看似是一句轻描淡写的玩笑话 ， 但其实更多是在表达那个年代人们对美食的敬畏之心 。 现在生活条件好了 ， 桶子鸡盐味也没有那么重 ， 一家人一次吃完一只都是常事儿 。
因为桶子鸡的盐味减轻了 ， 但是为了让桶子鸡内里的鸡肉也充分入味儿 ， 每次切完鸡子后 ， 老板都要在鸡脯肉上浇上一些料汁 ， 这是在其它桶子鸡店里不常见到的 。 就连打包 ， 也很讲究 ， 用油纸包的方方正正 ， 瞬间把年代感拉满 。
夹起一块儿细嚼慢品 ， 鸡皮脆脆的不失嚼劲 ， 鸡肉的口感没有想象中那么难嚼 ， 相反肉质要细嫩一些 ， 而且很入味儿 。 每嚼一下 ， 还有咸香的汁水溢出 ， 醇厚的味道 ， 油润又不腻 ， 让人才下舌尖又上心头 。 经营档口的是一对夫妇 ， 桶子鸡会每天晚上提前做好第二天售卖 ， 常常到下午就卖完了 。 啥时候路过了 ， 可以买上一只尝尝看 。
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