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哪里才能生长黑松露？ 松露种植

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松露种植（哪里才能生长黑松露？）
黑松露也称块菌 ， 是一种生长于地下的野生食用真菌 ， 外表崎岖不平 。就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区 ， 以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区 ， 占据中国黑松露总产量的60% 。
黑松露一般喜欢碱性的石灰土 ， 土壤粗松且易排水透气 ， 夏天生长期时需要下雨 ， 需一点水分但不能太多 ， 它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物 ， 因此必须和橡树的根须共生存活 ， 利用橡树的根须来吸取养分 ， 因此 ， 松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间 。

黑松露的生长周期只有1年 ， 所以黑松露的大小和年龄完全没有关系 。每年的黑松露采收季节大概在3月末 ， 过熟的黑松露腐烂解体 ， 释放出孢子开始发芽长成菌丝体 ， 碰触到像树须根后产生共生关系 。大约到5月时 ， 菌丝变大进行有性生殖 ， 长成松露 。刚形成的小松露成长缓慢 ， 8月雨季时才会开始快速成长 。等到寒风吹来 ， 松露停止生长开始成熟变黑 ， 释放出独特的香味 。成熟期一直维持到隔年的3月 。而最美味的季节无疑是次年1月 ， 是吃黑松露的最佳时间 。
松露对生长环境非常挑剔 ， 只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长 ， 是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴 。一棵树下会长出松露 ， 而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能 ， 至今人们也搞不清楚原因何在 。
与蘑菇等一般菌类不同 ， 松露的孢子不是通过风进行传播 ， 而是通过那些啃食松露的动物来传播 。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下 ， 这是因为松露不能进行光合作用 ， 无法独立存活 ， 必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分 。
法国盛产黑松露 ， 所以法国人有很深的黑松露情结 。每年一到黑松露季 ， 高级法国餐厅要是没有黑松露的菜品绝对是要受批评的 。19世纪是黑松露的极盛期 ， 当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜 。当时法国西南部的佩里戈尔(Perigord)是其最主要的产区 ， 所以佩里戈尔黑松露成了黑松露的代名词 。但是因为环境的改变 ， 黑松露的产量随即迅速减少 ， 第二次世界大战后就仅剩3万千克 ， 最低时全国只产不到2万千克 。

普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地 ， 产量占法国的80% 。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin ， 每年有上万千克的产量 。每年冬季的周六早晨 ， 几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)却成为全法国最大的黑松露市场 。据说这个市场充满诡异的气氛 ， 满街的人神秘地交头接耳 ， 看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行 ， 在这里是看不见松露摊子的 。真正的主角松露却很少露面 ， 很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的 。

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