白牡丹|白茶饼有没有档次之分白茶新手入门，请从茶饼的品质说起( 三 )
文章插图
春季，白牡丹的采摘时期比白毫银针晚了十几天，故而它的长势比白毫银针更加雅致，张开了一两叶小叶片。一两片收敛的叶片，包裹着秀长雅致的芽头，茶梗细嫩，是白牡丹的标准长相。而寿眉，无论春寿眉还是秋寿眉，采摘时大都以茶树嫩梢的一芽三叶或四叶作为茶青原料采摘，外表疏狂，一芽三四叶是它的外貌。当茶商用剥叶的方式混淆白牡丹和春寿眉时，茶梗便能成为区分二者的指标。春寿眉的茶梗更粗也更长，白牡丹的茶梗细嫩，保持着娇弱的模样，认清茶梗，便不至于错认白牡丹和寿眉。认清芽叶，分清品类，买好茶饼，才是得心应手。
文章插图
《5》闻！香气挑选白茶饼，看清颜色芽叶后，还要闻香气。白茶中的香气是叶片中所含香气物质的反映，它展现了一款茶饼的最基本品质。白茶香，以数种香气物质为主，再以其他数十种为辅，迄今为止，众多学者在茶叶中分离出700多种香气物质，包含醇、酮、氮等十余个大类的化合物。香气是茶叶的重要组成部分，香气物质可以增加大脑下丘脑的血流量，对控制右脑快感的区域造成影响，白茶的香气，有助于提升人的愉悦感，也可以凝神静气，这是香气所带给大脑的正面反馈。一饼好的白茶，它的香气整体而言应该是清爽自然的，闻起来十分舒适怡人，不会有一些强烈而刺激的气味。新寿眉饼，以草木清香为主，浅淡毫香为辅，老寿眉饼，则挣开了它新茶时的稚嫩沁爽，转成了陈香药香，甚至带着淡淡的薄荷香。
文章插图
牡丹饼的香气，毫香和草木青香的比例上与寿眉饼有所不同，它的香气以清雅毫香为主，草木清香为辅，多年陈化后，同样有着药香陈香，尾调依旧可以感受到淡淡的毫香。白毫银针饼的香气，不用说，扑鼻而来的便是毫香浓郁，这种草木的气息，是白毫银针最为明显的标准。但做旧茶饼，或是品质不好的白茶饼，它们的香气便不同于上述的清爽动人了。黏腻如同烘焙过的“巧克力”香气，那是白茶饼在存放过程中，受潮发霉发酵，一身独属于草木的香气扭曲，变成加工产物才会拥有的烘焙香气。“梅子”香亦是同理，水果酸甜的香气出现在白茶饼身上，不异于是一次红牌警告。这种酸溜溜的香气，不过是因为闷热潮湿的环境，导致白茶发酵变质才会拥有的诡异茶香。诡异的巧克力香，酸楚的梅子香，纷杂的杂味，这些黏腻不自然的香气昭示了这饼白茶的内质——发酵、变质。闻清香气，买好茶饼易如反掌。
文章插图
《6》档次，是指事或物好坏的等级、层次。但茶饼的好坏之分，只看品质。一款好的白茶饼，是产区、工艺、储存共同塑造的。看清色彩、芽叶、闻懂香气，才能在茶饼中慧眼识真，找到品质优秀的那个它。M先生的电话还没打完，高声喧哗吵闹，而这间新开的会所，杯中白牡丹的滋味不过如此。乘兴来，败兴归。不如归家，撬饼煮茶去也。世事如今不可知，相逢茶罢且吟诗。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 酱香白酒|美酒配英雄！武林大会举行酱香白酒品鉴会
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 两鬓|2022年42岁的陈冠希两鬓苍白.....
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 白菜|白菜果子粥
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼