一般蛋糕店用的是什么奶油（一般蛋糕店是用什么奶油做蛋糕）
【一般蛋糕店用的是什么奶油（一般蛋糕店是用什么奶油做蛋糕）】
1、植物奶油和动物奶油 。
2、动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ） 。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等 ， 制成的脂肪含量在35-38%的乳制品 ， 口感顺滑 ， 奶香浓郁 ， 一般高档蛋糕店才会采用 ， 因为价格价高 。
2、植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油 。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品） 。因为它不但能延长保质期 ， 还能让糕点更酥脆；同时 ， 由于熔点高 ， 室温下能保持固体形状 ， 因此广泛用于食品加工 。
3、氢化过程使植物油更加饱和 。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸 。这种油存在于大部的西点与饼干里头 。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结 ， 它比真正的奶油要毒上好几百倍 。最近研究表明 ， 反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大 。
4、膳食中的反式脂肪酸每增加2% ， 人们患心脑血管疾病的风险就会上升25% 。还有实验发现 ， 反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症 。Time杂志在曾经公布 ， 氢化植物油在自然界是不存在的 ， 也就是说在自然情况下 ， 人体是无法吸收消化这种油脂的 。食用后会对肝脏产生伤害 ， 进而破坏人体细胞膜 ， 造成细胞的缺陷 ， 影响细胞未来的复制与再生 ， 长期大量使用 ， 可以使人产生身体过早衰老的症状 。
5、我国对氢化植物油的使用尚无明确标准 。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样 ， 就意味着食品中含有反式脂肪酸 。另外 ， 咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油” ， 珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油” 。氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉 ， 因此 ， 纷纷以人造奶油替代动物奶油 。呼吁大家远离反式脂肪酸
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