台山咸鸡笼的做法和配方（台山咸鸡笼的做法）
【台山咸鸡笼的做法和配方（台山咸鸡笼的做法）】
1、用料：糯米粉100克、粘米粉25克、白糖25克、开水87克、猪油5克、瘦肉100克、炒熟花生仁20克、红萝卜四分之一根、马蹄1个、虾米10克、葱1根、蒜 1瓣、盐2克、白糖3克、生抽1勺、麻油1勺、胡椒粉1克 。
2、家乡咸鸡笼的做法：馅制法：瘦肉切成细粒上湿粉 ， 用滚油沧过 ， 虾米洗净沥去水分后切碎 ， 蒜、红萝卜、马蹄切短粒备用 ， 花生剁碎 。（黄色的我还加了一点炒鸡蛋粒）
3、旺火起锅 ， 爆香葱头蓉和蒜白段 ， 下花生碎蓉炒香 ， 将沧过油的肉、虾米、红萝卜粒下锅炒几下 ， 再放其它味料 ， 清水稍炒 ， 用生粉勾芡 ， 芡成捞起 ， 待稍冻加入碎葱即成 。
4、皮制法：将糯米粉和粘米粉混合置于盘中 ， 加入白糖 ， 开水冲入后用擀面杖搅匀 ， 稍凉后用手搓匀 ， 最后加入猪油揉匀 ， 完全合度即成 。
5、皮、馅结合：分成12个剂子 ， 将皮开圆包上馅 ， 对折合口 ， 做成半圆形 ， 用手指轻轻压边 ， 使其紧密 ， 炸时不开口 ， 约１５０℃油温炸至油白色 。
6、控制好油温 ， 切忌油温太高 ， 影响成品色泽 。最后成品是米白色而不是金黄色的 ， 切记 。
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