炖粉藕方法(莲藕怎么炖才能烂)
【炖粉藕方法(莲藕怎么炖才能烂)】
1、选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕,淀粉含量比较高,很容易炖烂,煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的,淀粉含量比较低,怎么炖都不面,口感发脆,比较适合炒食或凉拌 。
2、高压锅使用压力炖藕,会让莲藕容易烂的快 。
3、盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂 。
4、莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,苏打可以帮助蓬松食物,让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
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