戴文军|偷师“周黑鸭”年赚53亿，开店1.2万家，还培育了60个新“网红”
逢年过节，基本上家家户户餐桌上都会摆些卤味，即便是在平时，卤味小吃也非常受欢迎，据相关数据显示，目前中国卤味产业规模已经突破千亿大关，在如此大的市场中，却被三大巨头瓜分80%以上的市场份额，它们分别是煌上煌、周黑鸭和绝味鸭脖。
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虽然经常买卤味小吃，但鲜少有人知道周黑鸭、煌上煌才是国内卤味小吃第一批崛起的品牌，绝对鸭脖则属于后起之秀，现如今周黑鸭已经成功登陆资本市场，而创始人周富裕也摇身一变亿万富翁，在全国坐拥1700多家门店。
周富裕是重庆人，从小家境困难，19岁时就进入社会和姐姐一同前往武汉打工，在武汉他进入到卤味行业，当时市场到处都是假冒伪劣卤味食品，同一个品牌的卤味食品，味道参差不齐，正是因为这个原因，让他下定了决心踏入要自己创业，没过几年周富裕就辞职单干，并创办了周黑鸭商标。
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2006年，在周富裕地带领下周黑鸭公司已经拥有44名员工，由于公司越做越大，管理难度也在提升，为此周富裕特地花重金聘请专业人士管理公司，终于让周黑鸭真正走出武汉。
然而，随着众多卤味品牌的崛起，周黑鸭近几年的业绩表现始终差强人意，在过去的一年里，周黑鸭全年营收仅为21.82亿元，这已经是周黑鸭连续三年营收下滑，与此同时周黑鸭的门店数量增速也逐渐放缓，截至去年年底，煌上煌门店数量已经增长至12399家，绝味鸭脖门店数量在三大品牌中最多，达到16000家，周黑鸭门店数量仅1755家。
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肉眼可见地在三大品牌中，周黑鸭已经落后于绝味鸭脖和煌上煌，而绝味鸭脖这个后起之秀却在不断逆袭，不过绝味鸭脖能够有今天的成就，还是靠偷师卤味店配方，才在市场立足的。
绝味鸭脖的创始人戴文军，早年在湖南做营销经理，因为自己喜欢吃家乡的卤味鸭脖，每次回到武汉都会买一些鸭脖送给同事，久而久之他发现卤味鸭脖市场前景非常广阔，在此之后戴文军选择辞职，正式踏入卤味食品行业。
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不过，戴文军从来没接触过卤味食品，压根不知道如何做鸭脖，在这种情况下，戴文军决定到卤味店从学徒做起，并成功偷学到这些卤味店的配方，再结合市场对配方进行改变，终于拥有了属于自己的卤味配方。
【 戴文军|偷师“周黑鸭”年赚53亿，开店1.2万家，还培育了60个新“网红”】不过，彼时的卤味市场竞争已经相当激烈，周黑鸭已经闻名全国，其他武汉卤味产品也拿下不少市场，但戴文军非常善于营销，为了扩大绝味鸭脖知名度，戴文军降低品牌加盟费用，吸引到更多人加入绝味鸭脖品牌，在他的带领下绝味鸭脖不仅逆袭，也成功上市，去年卖出的凉菜合计2.5亿公斤。
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今年一季度，绝味食品的收入高达15.06亿元，同比增长41.22%，净利润2.4亿元，同比大增274.7%。反观绝味鸭脖的老对手周黑鸭，整个2020年的营业收入也不过是21.82亿元，净利润只有1.5亿元。
那么，为什么绝味鸭脖能够快速的扩张并且获得很好的收入和利润，反而周黑鸭的表现却不理想呢?
原因1，就是在于二者的商业模式不同，周黑鸭是以直营模式，而绝味鸭脖用的是加盟模式，加盟成本不到1万元，这也让绝味鸭脖很快就实现了门店万家，而周黑鸭的门店却不到2000家。
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